相同的食物会因为食物的烹调方式及时间的不同，导致GI值的不同，以下列举出常见会导致GI值升高的烹调方式，尽量不要使用：
●高温烹调
国泰综合医院营养师张斯兰表示，虽然脂肪属于GI值低的食物，但食物若经过高温烹煮，同时与高GI值的碳水化合物结合的油炸物，如：炸豆腐、派、蛋糕等食物，GI值可是高得吓人。
●烹煮时间长
烹调时间愈长，食物愈绵软，愈容易被人体消化，因此，GI值愈高，比如稀饭的GI值就比白饭高。
●勾芡饮食
勾芡后，汤汁变得浓稠有甜味，是很多人喜爱的饮食方式，但因为勾芡后的食物，其油脂、盐分及糖分都较高，所以GI值也较高，像是浓汤、羹汤等食物，建议少吃。
●加工食品
加工程序愈多、愈精细，GI值愈高，如白米的GI值就较糙米高，白吐司也较全麦吐司来得高。
●食物切太细
食物若切太精细，烹煮过程中会比较绵软，容易被人体消化，导致GI值较高，建议切粗块状较佳。
●水果打成汁
很多人以为水果是低GI食物，就毫无顾忌的吃，甚至打成汁取代正餐，其实水果甜度高，本身的热量不低，尤其打成汁去渣后，GI值比整颗水果来得高。
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