弘光科大食品科技系大四学生黄咏灿荣获首届「家乐福全国NAKERY创意烘焙竞赛」冠军，她的作品「焙茶榛果土司」刷榛果糖霜增加风味，「红酒咸猪肉金枕」以小米酒做液种，使麵包带有浓厚香气及湿润感，搭配红酒及马告煎香的咸猪肉、艾曼塔起司呈现多层次风味，令担任评审的两位世界冠军麵包大师吴宝春师傅、王鹏杰师傅讚誉有加。
指导老师杨智伟表示，家乐福透过全台大专院校推荐报名，经过初赛由评审们选出10位学生晋级决赛，必须在7小时内，制作完成1款土司、2款欧式麵包各6个，竞赛由国立高雄餐旅大学烘焙管理系张明旭教授担任评审长，并邀请两位世界冠军麵包大师担任评审，学生黄咏灿大学期间参加过10场国内外竞赛，屡屡获奖累积了雄厚实力，这次能够脱颖而出拿到冠军，非常不容易。
黄咏灿指出，初赛截止前不到一星期才决定参赛，赶紧花一天时间写配方，接着从下午到晚上马不停蹄练习制作、拍摄需缴交影片，从得知晋级决赛到比赛时间剩不到1个月，更是努力练习，重覆试做调整，把作品重量控制在±20％规定重量以内，像「焙茶榛果土司」使用日本焙茶粉制作馅片，并加入榛果酱，使原本柔软的麵糰吃起来更绵密湿润，但若未拿捏好比例麵糰会太软，掌控难度较高。
黄咏灿说，「红酒咸猪肉金枕」这款作品，则是之前参加活动品嚐过原住民的小米酒，突发奇想拿它来替代水做液种，混入麵糰使麵包吃起来不仅有浓厚香味，口感更轻盈，带着湿润感，还加入了使用红酒及原住民香料马告粉煎至金黄的咸猪肉、大蒜、艾曼塔起司，让麵包口感更有层次，用红酒煎咸猪肉也是一种另类的嚐试，红酒酸甜味意外中和了猪肉油腻感，也带出马告粉香气。
「从大一到大四杨老师就像一个爸爸，每当遇到撞墙期总是跟我说失败了没关系，才知道下一次要怎么进步，这次连在日本出差也用Line帮忙看练习的作品。」黄咏灿说，这场比赛算是大学生活最后一场比赛，日前颁奖典礼老师因为要上课没办法一同到场，特地带老师的海报上台去领奖，表达最深的感谢。
发表意见
中时新闻网对留言系统使用者发布的文字、图片或檔案保有片面修改或移除的权利。当使用者使用本网站留言服务时，表示已详细阅读并完全了解，且同意配合下述规定：
违反上述规定者，中时新闻网有权删除留言，或者直接封锁帐号！请使用者在发言前，务必先阅读留言板规则，谢谢配合。