粽子含醣量等于1碗饭！ 营养师教「这样吃」健康又均衡

端午节传统习俗免不了要吃粽子，不过营养师指出粽子高醣又高油，1颗粽子就相当于约1碗饭的含醣量，若没有定量食用恐不小心就掉入热量陷阱，提醒民眾，建议要将肥肉皮去掉，食用时搭配水煮蛋和烫青菜，才能确保均衡健康。

端午节的传统习俗赏龙舟、戴香包、立蛋、吃粽子等，部立桃园医院营养师吴思贤表示，在院内看诊经常遇到民眾拿着超标的检验报告谘询，血糖或血脂异常的原因不外乎就是饮食不当所导致，因此藉由端午节将至，向民眾分享健康吃粽的秘诀。

吴思贤说明，粽子的主要材料为糯米，属于高醣类的食物，一旦过量食用就容易造成血糖升高，因此「定量」摄取是控糖的关键。他进一步指出，1颗粽子的含醣量相当于1碗饭，呼吁民眾若把粽子当作正餐，最多不可食用超过1颗，以免糖分超标。内馅的肥肉属于高饱和脂肪食物，摄取过量易导致三酸甘油脂和血胆固醇升高，若低密度胆固醇过高恐会造成血管阻塞，因此建议要将肥肉皮去除，或改选择鸡肉或瘦肉。

吴思贤说，除此之外也要兼顾均衡饮食原则，别忘了搭配「蔬菜类」增加膳食纤维，纤维若摄取足够可以帮助当餐的血糖控制、增加饱足感，每餐建议至少搭配半碗青菜，内馅也可以加入香菇、杏鲍菇、笋丁等食材，以增加纤维摄取。如要健康吃粽，可採用211餐盘搭配原则，将圆盘画分3等份，蔬菜、蛋白质及主食以2：1：1比例搭配，举例来说1颗粽子配上1颗水煮蛋和1大盘烫青菜，才能让节庆饮食更均衡健康。