欣叶 ‧ 钟菜连续3年蝉联米其林1星 台菜再获肯定

臺湾米其林指南于今（27）日公布2024年星级餐厅名单，〈欣叶 ‧ 钟菜〉连续三年摘下一星殊荣，让台菜与世界接轨。

〈欣叶 ‧ 钟菜〉品牌营运协理黄丽姝表示，连续三年获得米其林肯定是身为餐饮业者很大的鼓励与荣耀，会持续兢兢业业，思索如何将款待服务精神、为客人量身打造每一场宴席的文化更精进，并以台菜为底韵让客人尽兴品嚐台湾味，传承台菜文化中最迷人的秀雅滋味。

〈欣叶 ‧ 钟菜〉品牌主厨吴志伟进一步指出，连续三年获得肯定，这份荣耀归功于〈欣叶 ‧ 钟菜〉所有同仁，开心也充满感谢，尤其面临餐饮业大量人力短缺的情况下，团队持续凝聚向心力与高昂士气、通力合作，欣叶・钟菜将继续寻找更多优质食材，演绎台湾在地风土滋味并发展属于欣叶的台菜味型。

获得米其林一星殊荣后，〈欣叶 ‧ 钟菜〉业绩稳定提升，因位于国际级酒店的环境下，来自国外的贵宾逐渐增多，品牌营运协理黄丽姝表示，目前每月来客数逾10000人次，海外客群约占5％，整体人数都持续稳定成长，平均客单价约1500 元至2000 元不等，近年海外客群中以韩国居首、日本和欧美居次，而香港与东南亚客群也有明显成长趋势，显见台湾料理是具有国际吸引力的。

摘星也让欣叶‧ 钟菜朝向更细致、有感的餐饮体验迈进，黄丽姝表示，从迎宾服务开始，点餐说菜、酒品搭配、茶饮知识等皆定期举办教育训练，菜单也提供英日文翻译及过敏原标示，让来自海外的旅客能感受到最友善的接待及体验。

主厨吴志伟也带领厨师团队建立工艺单，从原物料管理、品项、份量、作业流程、成品表现到风味标准等，让餐点品质更趋稳定及一致性，同时也努力朝永续发展进行，有计画逐步增加有机与友善养殖的食材比例。