吃素却患脂肪肝 专家揭越吃越饿关键：全变三酸甘油酯

为了追求健康、怕胖，有些人刻意吃素，却还是有脂肪肝的问题。营养师刘雅惠表示，这是因为素食者蛋白质吃不够，甚至摄取过多的淀粉，像是地瓜、南瓜全是淀粉，吃下肚后被转成三酸甘油酯，囤积在肝臟里，就形成脂肪肝，另外还因血糖快速上升，更容易产生饥饿感而吃得更多。

刘雅惠在脸书粉专PO出影片指出，很多人问她，为什么自己吃素，还是有脂肪肝？这是因为素食者容易蛋白质吃不够，坊间素食便当又很难有很多的蛋白质，像是地瓜、南瓜、芋头及莲藕等常见菜色，全都是淀粉，就算再好的淀粉，也会转换成三酸甘油酯，最后囤积在肝臟，所以吃素并不是就等于健康。

刘雅惠表示，吃完地瓜等淀粉食物后，还会造成血糖快速上升，会容易感到饥饿，这时又会再找食物吃，形成恶性循环，三酸甘油酯变更高、血糖又上升。

刘雅惠表示，吃素要吃得健康，每一餐都要吃足够的豆制品，例如豆腐、豆乾、豆浆及毛豆等，以补充没有吃肉所缺乏的蛋白质。

减重医师魏士航曾表示，吃素者罹患脂肪肝的机率比吃荤食高，这是由于素食者摄取较多的碳水化合物与果糖，例如米饭、麵食、地瓜、山药以及水果，饮食不均衡加上蛋白质摄取不足，反倒让罹患脂肪肝风险提高。

魏士航建议素食族可以参考211餐盘，也就是将餐盒平分为4等份，其中两份、也就是一半的比例是蔬菜，另外蛋白质、淀粉再各占4分之1，尽可能营养均衡。

魏士航指出，脂肪肝初期症状不明显，常被轻忽，一旦恶化为肝癌，发现时大多已是晚期，只剩3至6个月的寿命；就算肝不抗议，也会因为代谢变差，提高乳癌、子宫内膜癌、大肠癌与直肠癌的机率。