社長重里欣孝指出，關西壽司飯偏甜，關東則偏酸，主要是因為關東漁獲不及關東多樣，生魚要經醃漬等處理，需要重味的醋飯相搭配。
第3堂－壽司飯圖涼快！
做壽司飯要大桶大杓，熱飯拌醋，動作要快。即將來台擔任「和食上都一號店」的料理長的谷口秀樹說，很多人做壽司飯是一邊翻一邊搧，其實米飯切鬆鋪平，用力搧風至表面溫度下降，再從下往上翻動鋪平，一股作氣搧涼表面即可。
做壽司飯要大桶大杓，熱飯拌醋，動作要快。即將來台擔任「和食上都一號店」的料理長的谷口秀樹說，很多人做壽司飯是一邊翻一邊搧，其實米飯切鬆鋪平，用力搧風至表面溫度下降，再從下往上翻動鋪平，一股作氣搧涼表面即可。
社長重里欣孝指出，關西壽司飯偏甜，關東則偏酸，主要是因為關東漁獲不及關東多樣，生魚要經醃漬等處理，需要重味的醋飯相搭配。
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