首見美式居酒屋 台北富錦街開幕

用口感滑順且富濃郁乳香的Cream Cheese與壽司結合，這道美式創意壽司在新開張的〈金夫人美式居酒屋〉菜單上的名字叫〈武士之魂〉，起司是乳白色的、捲在飯店的蟹肉是紅色的，主廚潘禎祥覺得有日本國旗的意象，故以「武士之魂」名之。

開在台北民生社區著名的富錦街、三民路交口的〈金夫人美式居酒屋〉，老闆是正在上檔中的〈艋舺的女人〉製作人金燕玲，潘禎祥是她朋友的小孩。金燕玲愛美食，潘結束了在加拿大日料餐廳工作返台陪伴父母，金燕玲索性投資開餐廳讓潘掌廚，讓朋友的孩子有工作，自己也可以與友朋分享美食。

〈金夫人美式居酒屋〉結合了日式居酒屋與美式運動酒吧的概念，店內有一開放式壽司檯，座位區的牆上則掛了大型電視，同時菜單也是「美日混血」，客人既吃得到串燒、炸物、燒烤、炒物、生魚片和握壽司，又能嚐到「美式創意壽司」和「美式生鮮料理」，是概念很新的業態，過去餐飲市場沒這種店。

所謂的「美式創意壽司」，說穿了其實是源於1970年代的「加州卷」，老美吃不來或不敢吃日本傳統壽司的生魚片，於是洛杉磯一家壽司店的廚師用酪梨取代生魚片，捲了蟹肉、黃瓜和海苔，從此有了「加州卷」這玩意。而日本「卷壽司」和「加州卷」最大的不同是，日本壽司用了很多生鮮和醃漬海鮮為食材，且都是冷食，「加州卷」則除了蔬果外，牛羊雞豬等食材都是熟食，且以溫熱呈現。

〈金夫人美式居酒屋〉菜單上的美式創意壽司，這一季共有8種選項，且每種都有特別的名字，除了前述的〈武士之魂〉外，〈芒果樂這園〉主要是芒果包覆外層，裡餡則是蟹肉和酪梨。將壽司油炸的〈炸彈超人〉，則是將內餡為酪梨和辣鮪魚的迷你海苔壽司，裹了薄薄麵衣後油炸，外表酥香脆，很適合配酒。

〈金夫人〉菜單上的「炸物」，也很具「地球村」的精神，其中〈日式起司可樂餅佐塔塔醬〉、〈鮪魚墨式餅〉，以及〈烤鰻魚鮭魚墨式餅〉，都是傳統日式居酒屋吃不到的菜式。

來自加拿大的新鮮生蠔在〈金夫人〉有幾種不同料理方式，除了〈蒜香奶油烤蠔〉和〈明太子焗蠔〉外，也可以用以柴魚湯加了薄口醬油，以及柳橙和檸檬汁調製的醬汁淋在鮮蠔上生吃，品味加拿大鮮蠔細膩鮮甜的風味。

〈紅燒牛尾〉也是日式居酒屋嚐不到的特色美食，經過醃、炸、滷、炒4道工序烹調料理出的這道菜，外皮彈Q、富含膠質，附在骨邊的肉則腴軟酥爛、筷觸即離，既下酒、又下飯。

〈祕製香料豚〉既不是和食、也不是美國菜，其實是〈烤鹹豬肉〉，廚師在用味醂和柴魚汁與醬油調製的沾醬中加了馬告，故吃來有股特別的氣味。另一道台味則是湯品〈福菜豬肝湯〉，福菜鹹鮮中有甘甜味，用來與薑絲、青蔥搭配煮豬肝湯，頗能解酒。這湯，在一般居酒屋恐怕也不易嚐到哩。

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