「 金夫人美式居酒屋」的「綜合生魚片」,會用色彩繽紛的食用花卉搭配,呈盤很時尚。(圖/姚舜攝)
「 金夫人美式居酒屋」的「綜合生魚片」,會用色彩繽紛的食用花卉搭配,呈盤很時尚。(圖/姚舜攝)
開在台北民生社區富錦街、三民路口的「金夫人美式居酒屋」,導入美式運動酒吧概念設計裝潢。(圖/姚舜攝)
開在台北民生社區富錦街、三民路口的「金夫人美式居酒屋」,導入美式運動酒吧概念設計裝潢。(圖/姚舜攝)
「炸彈超人」是油炸的海苔卷壽司,表層酥香脆適合配酒。(圖/姚舜攝)
「炸彈超人」是油炸的海苔卷壽司,表層酥香脆適合配酒。(圖/姚舜攝)
加拿大進口的活生蠔,個頭較冷藏的小,但味道口感更鮮甜。(圖/姚舜攝)
加拿大進口的活生蠔,個頭較冷藏的小,但味道口感更鮮甜。(圖/姚舜攝)
「鮭魚卵炒飯」用了大量鮭魚卵和鮭魚肉,以及雞蛋、洋蔥和蔥花炒成。(圖/姚舜攝)
「鮭魚卵炒飯」用了大量鮭魚卵和鮭魚肉,以及雞蛋、洋蔥和蔥花炒成。(圖/姚舜攝)
在「金夫人美式居酒屋」可點食用鯃魚或花魚烤的一夜干。(圖/姚舜攝)
在「金夫人美式居酒屋」可點食用鯃魚或花魚烤的一夜干。(圖/姚舜攝)

用口感滑順且富濃郁乳香的Cream Cheese與壽司結合,這道美式創意壽司在新開張的〈金夫人美式居酒屋〉菜單上的名字叫〈武士之魂〉,起司是乳白色的、捲在飯店的蟹肉是紅色的,主廚潘禎祥覺得有日本國旗的意象,故以「武士之魂」名之。

開在台北民生社區著名的富錦街、三民路交口的〈金夫人美式居酒屋〉,老闆是正在上檔中的〈艋舺的女人〉製作人金燕玲,潘禎祥是她朋友的小孩。金燕玲愛美食,潘結束了在加拿大日料餐廳工作返台陪伴父母,金燕玲索性投資開餐廳讓潘掌廚,讓朋友的孩子有工作,自己也可以與友朋分享美食。

〈金夫人美式居酒屋〉結合了日式居酒屋與美式運動酒吧的概念,店內有一開放式壽司檯,座位區的牆上則掛了大型電視,同時菜單也是「美日混血」,客人既吃得到串燒、炸物、燒烤、炒物、生魚片和握壽司,又能嚐到「美式創意壽司」和「美式生鮮料理」,是概念很新的業態,過去餐飲市場沒這種店。

所謂的「美式創意壽司」,說穿了其實是源於1970年代的「加州卷」,老美吃不來或不敢吃日本傳統壽司的生魚片,於是洛杉磯一家壽司店的廚師用酪梨取代生魚片,捲了蟹肉、黃瓜和海苔,從此有了「加州卷」這玩意。而日本「卷壽司」和「加州卷」最大的不同是,日本壽司用了很多生鮮和醃漬海鮮為食材,且都是冷食,「加州卷」則除了蔬果外,牛羊雞豬等食材都是熟食,且以溫熱呈現。

〈金夫人美式居酒屋〉菜單上的美式創意壽司,這一季共有8種選項,且每種都有特別的名字,除了前述的〈武士之魂〉外,〈芒果樂這園〉主要是芒果包覆外層,裡餡則是蟹肉和酪梨。將壽司油炸的〈炸彈超人〉,則是將內餡為酪梨和辣鮪魚的迷你海苔壽司,裹了薄薄麵衣後油炸,外表酥香脆,很適合配酒。

〈金夫人〉菜單上的「炸物」,也很具「地球村」的精神,其中〈日式起司可樂餅佐塔塔醬〉、〈鮪魚墨式餅〉,以及〈烤鰻魚鮭魚墨式餅〉,都是傳統日式居酒屋吃不到的菜式。

來自加拿大的新鮮生蠔在〈金夫人〉有幾種不同料理方式,除了〈蒜香奶油烤蠔〉和〈明太子焗蠔〉外,也可以用以柴魚湯加了薄口醬油,以及柳橙和檸檬汁調製的醬汁淋在鮮蠔上生吃,品味加拿大鮮蠔細膩鮮甜的風味。

〈紅燒牛尾〉也是日式居酒屋嚐不到的特色美食,經過醃、炸、滷、炒4道工序烹調料理出的這道菜,外皮彈Q、富含膠質,附在骨邊的肉則腴軟酥爛、筷觸即離,既下酒、又下飯。

〈祕製香料豚〉既不是和食、也不是美國菜,其實是〈烤鹹豬肉〉,廚師在用味醂和柴魚汁與醬油調製的沾醬中加了馬告,故吃來有股特別的氣味。另一道台味則是湯品〈福菜豬肝湯〉,福菜鹹鮮中有甘甜味,用來與薑絲、青蔥搭配煮豬肝湯,頗能解酒。這湯,在一般居酒屋恐怕也不易嚐到哩。

中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

(工商 )

#壽司