獨家》小心上癮！台北這店把甜點蛋糕變身糖果與餅乾

「把蛋糕變成餅乾，讓甜點變成糖果」、「用費南雪取代杏仁餅，躲在Bonet義大利巧克力布丁裡」，為了「讓甜點有更多可能性」，靜靜地、雅雅的隱身在台北市敦化南路一段巷內的〈SEASON Artisan Patissie〉法式甜點店主廚Season洪守成「玩興大發」，除嘗試將甜點與蛋糕縮小化、迷你化、餅乾化或糖果化，更攜手代理義大利精品巧克力AMEDEI的富美佳公司，以有「巧克力界法拉利」之稱的AMEDEI巧克力為材料，創作出多款風味獨特濃醇的創意甜點，再依開胃菜、前菜與主菜的排序設計成適合雙人享用竹甜點套餐，這些甜點除形色繽紛、春意盎然，更耐人尋味的是：吃來不膩、不會覺得負擔沈重。所以，小心上癮！

甜點，是療癒系食物，除了看了讓人心情愉悅，吃下後更會讓腦中產生「快樂的神祕力量」。所以，無論吃得多飽，許多人多仍會在胃裡再擠出一點空間享受甜點，或稱「用另一個胃裝甜點」。

各類甜點中以法式甜點最為精緻，也最讓甜點控迷醉。因為法式甜點就跟法國菜一樣，食材用料龐雜多元，製作工序精緻繁浩，成品形色繽紛，充滿感官極度誘惑。但是，因為甜，傳統「正常版」的法式甜點沒有辦法吃多，所以Season想出了以「蛋糕餅乾化」、「甜點糖果化」，將甜點縮小或改變其樣態，卻仍保味道，再設計成套餐，讓甜點控可以吃到更多不同的甜點。

〈感官花園〉是〈SEASON Artisan Patissier〉店內很受歡迎的招牌甜點，其「原形」是在杏仁蛋糕外層炙燒上苦甜焦糖後，包裹著紫羅蘭慕斯、與黑醋栗果漿內餡，最上層再舖滿新鮮艷麗的莓果，並以食用花卉綴飾，視覺上宛如花園，口感層次豐富、味道甜酸交織並有浪漫花香。

在甜點套餐中，Season展現創意將〈感官花園〉以棉花糖的形式呈現，將味道濃縮在糖體與夾餡中。作法是以黑醋栗紫羅蘭的棉花糖為外層，中間夾入蜜漬的藍莓與草莓，以及帶有微微鹹味的焦糖塊，熟悉〈感官花園〉的常客吃了這外觀像俄羅斯軟糖的棉花糖，應用感到會心。

甜點套餐中5款開胃小點中的〈酥烤千層派〉、〈菲安娜〉與〈波拉克〉，都是將傳統法式糕點迷你化、微形化呈現，其中〈波拉克〉更曾因被長榮航空定期採購給皇璽桂冠艙的客人而聲名大噪，如今變身為餅乾，Cream Cheese香濃輕盈、覆盆子明亮酸甜，組合出個性豐富的雙重內餡，搭配酥餅，口味依然媚人。

〈夏香〉也是以夾心餅乾形式呈現，不過這餅乾內蘊「不凡氣質」，外層巧克力餅乾是用以巧克力取代可可粉烤製，夾餡則是用AMEDEI托斯卡尼莊園90％巧克力與新鮮百香果製成的甘納許，香醇、濃郁，吃來卻沒有高濃度巧克力通常會有的苦味、辣味與澀感，尾韻還帶有淡淡的果香與花香， 忠實體現出AMEDEI巧克力獨有的風格魅力。

甜點套餐中的「主菜」叫〈海倫美〉，這是一道用香草、西洋梨與巧克力3種元素共構的甜點。Season這次是使用AMEDEI托斯卡尼莊園90％的巧克力做成的義大利巧克力布丁Bonet，並將傳統的杏仁餅轉換成法式的費南雪，布丁上再灑了雪白的Snow，形色很優雅，味道清爽不膩。

AMEDEI 90％巧克力的味道濃郁並帶有優雅花香與烤麵包的氣味，這個特質讓Bonet布丁的風味與口感更有深度與內涵。宛如雪花的粉末，是先以焦糖香草糖漿熬煮新鮮西洋梨並做成雪酪，再用液態氮打成粉末狀，吃在口裡的口感輕盈並有淡雅的西洋梨香氣。而搭配的

〈香草莢〉，則是Season發揮巧思用牛蒡以竹炭蜂蜜漬煮而成，形色逼真、增添食趣。