RAW最後一舞！江振誠將退居幕後 500名粉絲到場惜別

名廚江振誠七月宣布即將於年底結束他負責的餐廳RAW，消息一出引起外界譁然並紛紛表示不捨。但他隨即宣布未來將把RAW轉型為國際料理學院，並將退居二線，以培育台灣頂尖的國際廚藝人才為首要任務。

RAW身為餐廳的身分以《The Last Dance 最後的圓舞曲》為主題舉辦最後的餐期，並 在12月31日熄燈日開放民眾入內，派對於11時正式展開，相較於平常一位難求，當天無須預約即可入場，故未達開幕時間，即有大批粉絲陸續到場，當天活動分三梯次，共吸引約500名粉絲來參與RAW的最後一舞。現場除了安排餐廳人員一一為粉絲解說餐廳的歷史沿革、十年來發生的故事之外，江振誠還與到場的粉絲互動聊天，並一一簽名合影；餐廳也準備了牛肉麵、肉燥飯、布丁等過去要價上千元的美食，供31日到場每一位粉絲免費享用，可說是寵粉有加。

對於RAW的未來規劃，江振誠表示，RAW將轉型為國際料理學院，並結合食品研發實驗室、私人包場活動，以迴異於餐廳的形式，推動台灣餐飲邁向國際化。授課的對象將分成三類，一為對廚藝有興趣的素人，以較輕鬆的烹飪課程為主。二為高中或大學本科系的學生，為未來從業做準備，這也將是三類中佔比例較高的部分。最後則是職業組，即目前從事廚藝工作的從業人員，惟此部分將不授以料理課程，而是以經營管理、創意趨勢為主。他同時透露料理學院將於2025年第三季正式運作，未來師資會結合國外資源，包括米其林主廚、食評等授課，內容將以即時及滾動的方式，隨時將最新的資訊分享給來上課的學員。除了教育，集團還有其他國內外計劃，惟執行方還是以團隊惟主，自己則退居第二線。

當天到場的人員，有追隨餐廳多年甚至與工作人員變朋友的年輕饕客，表示對於餐廳的結束相當惋惜，還有屢次訂不到位的粉絲，趁此機會拿著江振誠著作，收集江本人及餐廳其他主廚，甚至外場服務人員的簽名，表現相當忠誠。此外，吧檯一位來自香港，已在RAW服務五年的調酒師，對於RAW的結束雖感不捨，卻表明仍願意繼續跟隨團隊，繼續在江振誠的麾下服務。