煮饭冷水热水二选一 很多人选错一辈子

米饭是华人社会餐桌上的必备主食，虽然在电子锅的帮助下，只要淘米、放水、按下煮饭钮，简单的3步骤，让煮饭不再是难事，但要怎么煮得色香味俱全，又不流失过多营养，可是一门学问！

究竟煮饭应该用冷水还是热水？大多数家庭都是用冷水煮饭，但其实这是个错误的处理方式，正确的作法是使用热水煮饭，因为热水能缩短蒸煮时间，防止米饭中的维生素B1、B2因为长时间高温加热受到破坏；且因为蒸煮时间较短，并不会影响淀粉的口感和营养。

再者，生水多少含有氯气，而氯气的存在会破坏大米本身的维生素B，只要将生水煮滚，就能让原有的氯气得以挥发，

除此之外，选择用热水煮饭，煮出来的米饭不容易黏锅，过程中添加少许食用油，也有助于让米饭更加粒粒饱满，带有晶亮光泽；若想让米饭更好吃，切记要在电子锅开关跳起来后，让它再多「焖」5分钟，不要急着开吃，这样才能让米心更加熟透。

日本媒体《citrus》先前也曾经分享让白米饭口感升级的美味秘诀，那就是以「两合米」（一合容量约一米杯）对「一小匙蜂蜜」的比例烹煮，会让白米饭更加香甜美味，加了蜂蜜的白饭也会变得较有光泽。