隔夜菜暗藏致癌危机 谭敦慈：2种菜千万别打包

艺人锦雯的母亲日前因吃隔夜菜导致食物中毒送医，差点引发败血症。国人常为了不要浪费，把没吃完的打包回家，或重复吃隔夜菜，林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈警告，菜煮好两分钟后细菌就开始繁殖，尤其有2种菜特别容易变质，千万别打包！

很多人都会觉得大餐没吃完很可惜，因此会把吃不完的桌菜打包回家，谭敦慈日前在中时新闻网《旗开得胜》节目中点名，下列2种菜最好不要打包：

1. 鱼虾贝类

容易带有海洋弧菌等细菌，蛋白质隔夜也易形成有毒的亚硝胺，所以最好当餐吃完。

2. 冷盘菜

冷盘通常都是已经煮好、放凉又冰过，离起锅时间越久细菌越多，恐增加食物中毒风险，而且冷盘再加热容易走味。

此外，谭敦慈也表示，深绿色蔬菜放凉后再蒸会变黑，不但影响卖相、口感也不佳，而且深绿色蔬菜生长时吸收的氮肥会产生硝酸盐，煮过再加热会转化成更多可能致癌的亚硝酸盐，所以绿色蔬菜也不适合隔夜或带便当。

谭敦慈解释，菜煮好两分钟就开始孳生细菌，放得愈久细菌愈多，隔夜菜引起食物中毒，主要就是因为细菌污染。建议不要把吃剩的菜带便当，应该煮好后先装便当，由于室温最容易让细菌繁殖，因此只要饭盒摸起来不烫了就可以放冰箱。