花椰菜煮不如微波 煮鸡汤要放柠檬！做菜10撇步 营养衝到最高点

想要吃得健康，食材新鲜只是第一步，如何正确料理也是重点。烫青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的维生素？吃花生时先把花生膜揉掉，比较不伤胃？10个让料理更营养的小撇步，赶快学起来！

●做菜10撇步　营养价值衝到最高点

1.善用铁锅：用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等酸性食物，可提升铁质吸收率超过20倍。

2.大蒜慢下锅：切大蒜后先放置一旁10~15分钟后再煮，可减少高温破换营养素程度。

3.花椰菜别水煮：水煮会让维生素C流失34%；微波可保留超过9成维生素C。

4.红萝卜先煮再切：水煮后再切，所含的抗癌复合物比先切再煮多了四分之一。

5.番茄煮熟更能护心：煮过后释出的茄红素比生番茄多，且较容易被吸收。

6煮鸡汤加柠檬、醋或番茄：会让肉汤里的钙质增加64%。

7.马铃薯别急着削皮：表皮有许多维生素和矿物质，用水冲并刷洗乾净就能料理。

8.花生膜预防胃出血：中医师眼中非常好的止血药，具抗凝血作用。

9.冬瓜皮利尿：只要把皮刷洗乾净，冬瓜连皮带肉一起煮，利尿解热效果更佳。

10.快速炒肉丝比炖肉多保留维生素：肉类炒太久质地会变老、维生素B群流失。