掉髮、老得快又常感冒 恐都是缺这营养素害的！

人体中有6至7成是水分，其余最多的营养素就是蛋白质，包括毛髮、肌肉、酵素、抗体、荷尔蒙、血球、血管、皮肤、结缔组织、神经传导物质等等，皆是由蛋白质所构成，脑细胞当中就有35％是由蛋白质组成。

康寧医院营养师陈诗婷表示，身体一旦缺乏蛋白质，人体是无法被架构起来的，也因此，若蛋白质摄取不足，人的头髮会掉、消瘦、免疫力下降、荷尔蒙不足等状况都会发生。究竟，蛋白质之于人体，到底有哪些功能？

1、建造及修补组织：

蛋白质是人体的建筑材料，婴儿从小小的胚胎开始，就必须利用蛋白质来形成肌肉、血液、神经、骨骼、毛髮等；而成年人也需要透过蛋白质，来更新老化的组织、修补受伤的机体。举例来说，当我们的手不小心受伤流血时，血小板会聚积在受伤处，进行止血的动作，而血小板就是蛋白质所组成的。严格来说，若没有蛋白质，人类是不可能延续生命的。

2、提供能量：

1公克的蛋白质可以产生4大卡的能量，蛋白质也像碳水化合物、脂肪一样，可以用来燃烧并提供能量。不过，因为蛋白质的功用实在太重要了，而且热量利用率偏低，非到万不得已时，身体是不会燃烧蛋白质来产出能量的，因为这样对身体很不划算。

3、合成酵素、荷尔蒙、抗体：

蛋白质在细胞中，可以做为催化化学反应的激素，譬如消化酵素等，同时也是身体合成各种荷尔蒙的重要成分，例如内分泌激素、胰岛素、升糖素等；最重要的是，蛋白质是体内防御的重要关键，因为抗体的主要组成成分就是蛋白质。

4、携带功能：

蛋白质可以携带各种物质，帮助身体完成吸收、运输的作用，例如脂蛋白可以运送三酸甘油酯、胆固醇等。

5、神经传导功能：

蛋白质具有作为神经传递的物质，譬如色胺酸是血清素的前驱物，若缺乏的话，可能会导致忧郁发生；另外，甘胺酸是血红素的前驱物；酪胺酸则是肾上腺素、多巴胺的前驱物等。