咖啡竟害胆固醇飙 研究揭「1冲泡法」最能保护心血管

咖啡是现代人提神的必备饮品，但研究发现，咖啡竟然会造成胆固醇上升，但该研究也指出，若喝过滤式咖啡，也就是手冲咖啡，最不会让胆固醇飙升，医师表示，每天喝1～2杯咖啡不会让胆固醇上升，且採手冲咖啡最能获得咖啡对健康的益处。

基隆长庚医院胃肠肝胆科医师钱政弘在其脸书表示，《英国医学期刊》(BMJ Open Heart)》刊出的一项研究，是由调查挪威21,000多名40岁以上的成年人喝咖啡习惯与总胆固醇的关系，结果发现，煮咖啡的方式不同会影响胆固醇的高低。

研究人员将冲泡咖啡的方式分成4种，分别为义式浓缩（如 espresso 咖啡机煮、摩卡壶)、过滤式（如滤挂式、手冲咖啡）、煮泡式（如法式滤压壶、北欧式水煮咖啡，称boiled coffee），与即溶咖啡。结果发现，无论男性或女性，喝煮泡式或浓缩咖啡，都可能造成胆固醇上升。

钱政弘表示，咖啡豆中的咖啡醇、咖啡白醇是造成血中胆固醇上升的主因，以高压冲泡或长时间用水煮泡咖啡粉制成的咖啡，含有较高浓度的咖啡醇和咖啡白醇。若使用滤纸过滤的方式冲泡咖啡，咖啡醇的含量就会比较少。该研究并指出，每天喝6杯以上煮泡咖啡，会导致胆固醇上升，浓缩咖啡则是喝3杯以上就会导致胆固醇上升。

他并表示，咖啡醇和咖啡白醇虽然会增加胆固醇，但却有多项药理效用，例如抗发炎、抗癌和抗糖尿病等，因此适当饮用是有益的。他建议，由于每天3杯以上就有胆固醇上升的风险，因此喝1~2杯咖啡是较为安全的饮用量。此外，喝过滤式的咖啡最能避免胆固醇上升。