冰箱被年菜塞爆？ 营养师建议这么做 吃得丰盛又健康

农历春节将至，对于家庭主妇来说，最头痛的莫过于每到过年，家里的冰箱总被食材及年菜塞爆，除夕夜吃不完的年菜总会重复在餐桌上出现。部立基隆医院营养师说，其实只要掌握几个要点，就能在过年期间吃得丰盛又健康。

许多民眾过年前总会担心过年期间没地方补充食材，习惯性地囤积大量的食材在家中。部立基隆医院营养师徐衍安表示，其实民眾在过年前，只要先做好规画，就能解决许多食材及菜肴贮放的问题。

徐衍安说，从过年食材的採买开始，就可以依照均衡饮食的比例，开出採购的清单，也可以先询问过年期间会在家里吃饭的人数，才好估算採买的分量。如此一来就可以避免过度採买，反倒造成浪费，也能有效节省开支。

至于在食材的挑选上，徐衍安建议蔬果类可以挑选当季的在地食材，不仅可以确保新鲜，也能够避免吃到农药。至于生鲜肉品，则是建议优先选择有CAS与TAP认证的肉品，会比较有保障。若是买到有折扣标籤的肉品，通常表示保存期限较短，最好採购当天就要进行料理。

过年期间民眾也常会採买如香菇等乾货，徐衍安则是建议民眾要先检查保存期限，并确定包装完成，在家中则是要存放在阳光无法直射，以及避免潮溼高温的处所。

随着食材採购回家后，徐衍安建议民眾先分类，部分可以贮放在常温的食材，如根茎类的萝卜、地瓜等，可以在阴凉室温下1-4周，有效节省冰箱空间。其次是将食材分装成小包装，使用时只拿需要量，退冰也快速方便。

在清洗食材时，建议民眾先洗再切，否则残留的农药会从切断面中的组织渗入。清洗方面不需浸泡盐水、小苏打粉，更毋须使用蔬果清洁剂，用流动的清水洗即可清洗乾净。

徐衍安说，透过合理规画及妥善的安排，民眾都可以在农历春节吃得健康、美味，还能够合理地樽节开支，若民眾有更多疑问，或想要更多健康饮食建议，请随时向营养师谘询。