汤圆升糖指数高又易发炎？遵循「3减糖1增纤」也能健康吃

冬至将至，依照传统习俗要吃汤圆象徵团圆，但因汤圆是糯米制成所以升糖指数高，加上内馅有油脂及糖，容易因摄取过多的糖分导致肥胖、身体发炎反应降低抵抗力，为此，屏东县卫生局提供「3减糖＋1增纤」小撇步，让民眾可以吃得安心又健康。

屏东县卫生局指出，3减糖是「少糖低油内馅佳」、「汤底选择有技巧」、「享用汤圆要适量」，内馅部分建议将一半糯米粉以嫩豆腐取代做成日式豆腐汤圆，提高蛋白质含量，也降低糯米的黏滞性，另可使用天然食材来取代含糖馅料，例如：地瓜、南瓜、芋头等。

汤底部分则可使用无糖麦茶或豆浆来取代黑糖、蜂蜜等甜汤，想要让味道升级，可加入提味食材，如龙眼乾、红枣、枸杞，减糖也不减风味，此外，为让吞咽状况不佳的长辈吃得更安全，汤底可运用增稠剂做勾芡。

适量部分，因10颗红白汤圆等于1颗包馅汤圆（花生、芝麻）等于1／4碗饭，换言之，2颗包馅汤圆就等于半碗饭下肚，所以吃汤圆的同时，需减少三餐中的淀粉食物，避免血糖攀升。

至于1增纤是「多加蔬菜增纤维」，建议咸汤圆在烹调时可加入多种蔬菜，增加膳食纤维摄取以帮助肠胃蠕动。