秋天该有的味道 米其林一星A CUT牛排馆新菜开箱

秋意渐浓，配合季节转换，五次摘下米其林一星的〈A CUT〉牛排馆推出新菜单，行政总主厨凌维廉领着厨房团队以「岛屿庭园」为主题，以「草本、清新、浆果、甜润、酸韵、鲜活」等6个元素，演绎诠释「秋天的味道」。食家饕客可以舌尖味蕾感受丰收饱满的季节美味。铁粉与常客更将明显发现，〈A CUT〉厨艺团队呼应「食欲之秋」，在酱汁应用上较过往更大胆、更富创意，且更加圆融与练达。

庆生、结婚纪念日必访！全台十大牛排餐厅推荐　人生重要时刻的美食指南

饭店上菜 肥美黄鱼酸香龙虾诱客

　在盛夏的季节，米其林餐厅选用当季食材打造限定料理，台北亚都丽致大饭店旗下米其林星级中餐厅「天香楼」以黄鱼入菜、以茶佐馔；台北国宾大饭店旗下米其林餐厅A CUT以「盛夏果蔬的风味告白」为创作核心，打造夏日飨宴。

夏日菜色有看头 顶级餐饮美感入味

在盛夏的季节，米其林餐厅以美感加入创作打造星级料理，台北亚都丽致大饭店旗下米其林星级中餐厅「天香楼」以黄鱼入菜、以茶佐馔；台北国宾大饭店旗下米其林餐厅A CUT以「盛夏果蔬的风味告白」为创作核心。

A CUT牛排馆推新菜 情感风味俱佳

　时序入夏，清风拂动，空气中瀰漫着果香与微酸清甜的气息，情意悄然滋长，「米其林一星A CUT牛排馆」即日起推出本季新菜，由行政总主厨凌维廉以「盛夏果蔬的风味告白」为创作核心，回望食材的歷史轨迹与地域文化，串联记忆中的风味片段，执导一场情感与风味交迭的盛夏爱恋。

星．餐．厅．新．菜．单－不吃牛排要吃啥？ 米其林摘星牛排馆 A CUT夏季新菜开箱

　台北米其林摘星牛排馆「A CUT」也吃得到「酸菜鱼」？！　「A CUT」牛排馆是罕见每季推出新菜的牛排馆，为让食客「四时尝新」，更藉由研发新菜精进厨艺，行政总主厨凌维廉每季都会订出新的主题，再领着厨艺团队成员一起创作。因应炎夏酷暑的到来，这一季「A CUT」新菜以层次立体鲜明的「酸」与「甜」，去激活被高温压制的食欲。同时，「A CUT」团队成员更「协寻」找出「风味歷史」，让客人「吃其然，吃其所以然」，以舌尖味蕾穿越古今。「酸菜鱼」，是「A CUT」本季新菜「季节鲜鱼」传递的风味。这道鱼肴，也是专为不吃牛肉的客人准备的主餐之一。

A CUT牛排馆扬帆寻味 新菜上桌

　2025年春天A CUT牛排馆行政总主厨凌维廉以「海权余韵，味觉新章」为创作指引，带领团队扬帆寻味，沿着歷史轨迹回溯食材流转，探索哥伦布大交换年代的新旧世界、香料战争下的贸易扩张、东西帝国的交会，以及动盪年代庶民智慧的孕育，那些曾在旅途上漂泊的珍馐，如今在A CUT餐桌上重新演绎，让古老航线的交锋，转化为东西风味交融的新篇章。

星．餐．厅．新．菜．单－用舌尖味蕾探寻海上丝路遗产 米其林一星A CUT牛排馆新菜上桌

　随着四时变化每季必推出新菜的台北米其林一星「A CUT牛排馆」，在行政总主厨凌维廉领着团队再度非常诚恳的推出春季新菜单，套餐中主菜以外的冷热前菜海鲜菜肴占比高，配上主菜牛羊猪排，成了「Surf Turf」海陆双拼套餐，很有份量。甜点主厨王映心亦发挥巧思创意，復刻重现「红豆车轮饼」、「烤土司与木瓜牛奶」与「烧番麦」等台湾味与儿时味。更特别的是，这套春季菜单标榜是以 「海权余韵，味觉新章」 为创作指引，让食家饕客用舌尖味蕾探寻海上丝路遗产，以及帝国交锋下的美食余韵，并透过厨艺让古老航线上的风味新生。

星．级．美．食－别再误会草饲牛啦！ 米其林一星 A CUT牛排馆冬季新菜开箱

　米其林一星「A CUT」牛排馆冬季新菜单出炉！以「绕着地球找好肉」为食客带来非凡牛排体验，堪称「牛排猎人」的「A CUT」行政总厨凌维廉，正式独家引进澳洲铜树农场熟龄老牛，使「A CUT」成为亚洲第一、且唯一採用该农场牛肉的牛排餐厅。凌维廉更成功将该牛种带骨纽约客乾式熟成50天后烤制成牛排，并代客薄切后上桌。除完全颠覆「草饲牛有草腥味」的刻板印象，并透过熟成技术和精准分切的刀工，「柔嫩化」了纽约客的口感。此外，凌维廉更引进比Prime规模更高、更稀有的美国中西部的WBI Super Prime 等级牛肉推出「麦卡伦炙烤美国顶级带骨肋眼牛排」，除油花细致均匀、口感柔嫩香甜，在桌边现场烹调的「火焰秀」，亦充满仪式感。

高檔餐厅 明年恐掀闭店潮

　一窝蜂开设的台湾精致高檔餐厅，明年恐现闭店潮！因市场太小眾、同质餐厅太多、价位太高，加上菜单太雷同，用餐时间太长，「预约制难订位餐厅不再难订」，原本订位「秒杀」的餐厅，逐步演变为「周杀」、「月杀」，多位米其林星级主厨预言，底气不足加上无法走出风格特色的餐厅恐被淘汰。

米其林星厨：贸然投入必赔

　精致高檔餐厅经营难度高，多位现役米其林餐厅经营者与主厨均表示，除需有足够资金，应对可能的资金周转困难及高昂成本外，还要对市场需求和趋势有清晰理解，并建立独特的品牌定位，同时确保厨艺与服务达到「卓越」标准，更重要的是「会说故事！」，否则贸然进场，必赔！

星．光．美．食．配．牛．排－菜菜上C位！ 米其林一星A CUT牛排 秋季套餐开卖

　配合时序改变，米其林一星〈A CUT〉牛排馆以「山海．秋穫」为主题推出全新菜单，这是〈A CUT〉四度在《米其林指南》摘星后推出的第一套新菜，行政总主厨凌维廉率领团队以创意驰骋厨房，以精工演绎美馔。再度摘星不啻证明每季必更换菜单出新菜的〈A CUT〉，厨艺品质始终维品质一致性，〈A CUT〉老客人更可明显察觉，再度摘星给了〈A CUT〉厨艺团队更多信心与「雄心」，套餐中除主菜牛排有高水准演出，从开胃菜至餐后甜点，亦都开始流泄「星肴」气韵，菜菜都欲上「C位」！

秋食米其林 啖山海珍馐

　伴随时序更迭，秋意渐浓，迎接食欲之秋到来，北高两地的米其林餐厅纷纷推出季节新菜迎宾。

节．庆．美．食－抢宅家烤肉商机 观光饭店餐饮集团「肉搏战」开打

　河滨公园大桥下，公寓顶楼骑楼下，中秋烤肉在台湾已成为「节庆仪典」，发展成为「最具仪式感的全民运动」。为抢攻600亿元中秋烤肉商机，并洞察消费者宅家烤肉用料愈益讲究，有愈吃愈好的「向上发展」趋势，乾杯集团、国宾饭店A CUT牛排馆、台北晶华酒店、台北美福大饭店，以及台北寒舍艾美酒店等连锁餐饮集团和五星级观光饭店，今年均推出外卖「中秋烧肉礼盒」，除有冷冻生鲜肉品食材，为替烧肉族省去调味、烧烤时间，今年晶华酒店与寒舍艾美酒店更推出已完成烧烤的熟食提供选择。乾杯集团旗下宠物食品品牌「毛孩乾杯」，更针对毛小孩推出〈牛舌汉堡排〉，以及以〈牛舌原肉冻乾〉与〈牛舌肉条〉组合而成的〈乾杯老饕牛舌礼盒〉，让饲主与毛孩一起过中秋。

在家夯肉 A CUT推星级肉品礼盒

　台湾人疯烤肉，尤其喜欢在家与亲朋好友自己「夯」！秋节将近，米其林一星A CUT牛排馆首度推出「星级礼盒」，让饕客们不用伤脑筋去市场拣选，米其林一星的A CUT行政总主厨凌维廉「亲自严选」，让喜欢顶级肉品的「烤友」，在家也能「夯美味」。

中秋在家夯肉 大啖日澳和牛

　每到中秋与亲友团圆一起烤肉，是台湾特有的习俗活动。瞄准中秋烤肉商机，餐饮业者纷纷推出丰盛的烤肉组合，以琳琅满目的「肉海」阵容，满足民眾中秋烤肉的需求和乐趣。

抢600亿中秋烤肉商机 观光饭店餐饮集团「肉搏战」开打

河滨公园大桥下，公寓顶楼骑楼下，中秋烤肉在台湾已成为「节庆仪典」，发展成为「最具仪式感的全民运动」。为抢攻600亿元中秋烤肉商机，并洞察消费者宅家烤肉用料愈益讲究，有愈吃愈好的「向上发展」趋势，乾杯集团、国宾饭店A CUT牛排馆、台北晶华酒店、台北美福大饭店，以及台北寒舍艾美酒店等连锁餐饮集团和五星级观光饭店，今年均推出外卖「中秋烧肉礼盒」，除有冷冻生鲜肉品食材，为替烧肉族省去调味、烧烤时间，今年晶华酒店与寒舍艾美酒店更推出已完成烧烤的熟食提供选择。乾杯集团旗下宠物食品品牌「毛孩乾杯」，更针对毛小孩推出〈牛舌汉堡排〉，以及以〈牛舌原肉冻乾〉与〈牛舌肉条〉组合而成的〈乾杯老饕牛舌礼盒〉，让饲主与毛孩一起过中秋。

庆中秋！米其林一星A CUT首推星级肉品礼盒 澳洲和牛在家轻松烤

中秋节将近，也代表一年一度的烤肉节即将来临，台湾人中秋疯烤肉，瞄准中秋烤肉商机，米其林一星A CUT牛排馆今年首度推出「豪华星级肉品礼盒」，由A CUT行政总主厨凌维廉亲自严选，让喜欢顶级肉品的「烤友」，在家也能「夯美味」，中秋轻松大啖摘星餐厅的顶级和牛。

肉．欲．横．流－香料意韵vs.盛夏的岛屿之心 安东厅 对战 A CUT掀顶级牛排大战

　迎接盛夏，台北喜来登大饭店馆内牛排餐厅「安东厅」，由米其林星厨顾问吴小芳与主厨蔡世上联手以「香料意韵」为主题，推出10款全新夏季菜色，以各式辛香料入馔提味增香并提振炎夏食欲。夏季单点菜单300元＋10％起、精选套餐2,080元＋10％起。国宾饭店台北米其林一星「A CUT」牛排馆行政总主厨凌维廉率领主厨团队，以「盛夏的岛屿之心」为主题，以夏季100日内新採收的代表性食材如13种「盛鲜水果」入菜，透过榨汁、风乾、佐味等手法，降低酷暑浓重感，带来轻巧的酸甜余韵。两家高级高级餐厅餐厅本季新菜都主打「开胃消暑、刺激食欲」，掀起顶级牛排大战。

A CUT牛排馆 推「盛夏的岛屿之心」新菜

荣获米其林一星的A CUT牛排馆，迎接夏季到来，以「盛夏的岛屿之心」为全新主题发表新菜，行政总主厨凌维廉率领团队，以夏季新採收的代表性食材，透过榨汁、风乾、佐味等手法，将酸、甜风味带出，降低酷暑厚重感。