辣椒醬新舊品牌大戰

目前，傳統辣椒醬品牌老乾媽在大陸市占率20.5％排名第一，有逾百年歷史的李錦記市占率9.7％居次。而新銳品牌虎邦、飯爺等逐漸嶄露頭角，辣椒醬市場正迎來變局。

大陸民眾吃辣已成為飲食的一大趨勢，加上近年來消費水準提升，餐飲業與食品企業的增長帶動消費品需求，促使辣椒醬市場規模成長。也因此有越來越多的品牌進軍此一領域，曾經稱霸辣椒醬市場的老乾媽，如今強敵環伺。

2016年筆者在深圳就業時觀察到大陸同事的飲食習慣，來自四川、湖南等地的同事可以說是「無辣不歡」，當員工餐口味太淡時，同事們就會拿出自備的辣椒醬加重口味。此外，無論是在深圳當地或是到外地出差，同事們最愛的聚餐地點則是主打麻辣火鍋的「海底撈」。

全天候科技報導，據大陸工信部數據顯示，2018年調味料市場規模為人民幣（下同）400億元，其中辣椒醬占八成。且整個辣椒醬市場規模增速保持在7％以上，至2020年底大陸辣椒醬市場規模有望達到400億元，發展潛力龐大。

從品項來看，目前市場上常見的辣椒醬有牛肉、豬肉、雞肉辣椒醬，以及純素辣椒醬等。由於製作原料與產品口味差異，辣椒醬類複合調味料可以說是琳琅滿目。

大量新興企業躋身市場

同時，辣椒醬企業也在市場的刺激下逐漸增多。據行業公開資料顯示，目前大陸存續與籌建中的辣椒相關企業有四萬多家，搜尋「辣椒醬」相關企業，則有1,226家企業符合條件。相較而言，成立十年以上的辣椒醬企業僅有122家，此一數據意味著近十年來大陸辣椒醬相關企業數量暴增九倍多。

不過，辣椒醬產業發展有別於其他快速消費品，產業整體節奏較慢、行銷水準一般、區域特徵明顯，且企業沒有充分競爭就處於「休眠期」，呈現出「一強多弱」的局面。

報導稱，提到辣椒醬，多數大陸民眾第一時間會想到老乾媽。在大陸辣椒醬市場，老乾媽堪稱標竿，其沒有貸款、沒有上市，僅憑藉獨特的味道與低廉的價格，成功走向世界。2019年，老乾媽年銷售額年增14.43％至逾50億元創新高。

然而，隨著網路通路興起與外賣普及，近年來已經有不少新品牌進入辣椒醬市場。虎邦辣椒醬就是代表之一，該公司於2015年成立，從一開始就避開與老乾媽的直接競爭，虎邦利用網路行銷、賺取外賣紅利，迅速打開市場，僅2019年電商銷售增幅就達到300％。

此外，明星、網紅品牌也成為辣椒醬市場的新晉參與者。如大陸歌手林依輪的飯爺、相聲演員岳雲鵬的江湖鋪子等，一問世就引起巨大反響。公開數據顯示，聚焦中等收入階層的飯爺，在明星光環的加持下，曾創下上架兩天就賣出三萬罐辣椒醬的紀錄。

後起新秀 改變格局

大陸食品產業分析師朱丹蓬認為，隨著調味料市場負荷能力越來越強、通路越來越豐富，未來辣椒醬品牌一定會朝著多情境、多通路、多品項、多消費族群、多品牌延伸，除了C端消費者，還會在B端餐飲業者布局。雖然很難出現寡頭市場，但主流企業會持續發展，中小企業經過資本加持後也會茁壯成長。

朱丹蓬指出，辣椒醬產業鏈，其創新升級的速度、服務體系與客戶黏性，將成為影響辣椒醬企業發展的決定性因素。