怕吃進黃麴毒素 譚敦慈教冷藏可避免 一開封就要冰

知名伴手禮「新竹福源花生醬」最近被台北市衛生局驗出黃麴毒素超標。無毒教母譚敦慈表示，黃麴毒素不只會存在於不新鮮花生中，也會在米、麵粉、綠豆、黃豆等滋生，要預防吃進毒素，這些食物一旦開封就要放進冰箱，因為在攝氏12度以下環境，不會滋生黃麴毒素；營養師呂美寶則建議平日多吃綠葉菜，以增加肝臟排毒能力。

譚敦慈在《健康好生活》節目中指出，台灣氣候潮溼，很容易滋生黃麴毒素，台大公共衛生學院做過研究，抽驗台北市家庭家中吃剩的米、麵、綠豆、黃豆，結果幾乎都有驗到黃麴毒素。

要如何避免黃麴毒素？譚敦慈表示，首先是要挑新鮮的食材，像是米，她都會買真空包裝的米，開封後會將剩下的米，放進密封盒裡，再置入冰箱保存，其實不只是米，包括麵粉、堅果等，沒有吃完都要放進冰箱，這是因為攝氏12度以下環境，可能會長霉，但不會滋生黃麴毒素。

劉博仁在粉專「劉博仁營養功能醫學專家」PO文指出，黴菌毒素是有可能致癌的，尤其是黃麴毒素，它是國際癌症研究機構（IARC）表明的一級致癌物，與肝癌、腎臟癌、胃癌有關，尤其是肝癌，遭汙染的花生粉或花生醬、豆腐乳、臭豆腐、玉米，甚至是遭汙染的咖啡豆粉等食品，都可能含有黃麴毒素。

營養師呂美寶在臉書「食物的力量．呂美寶營養師」PO文指出，要降低黃麴毒素對身體危害，可透過飲食，來強化肝臟代謝的能力，像是綠色蔬菜中的葉綠素與綠藻，已被研究證實可與黃麴毒素結合、形成複合物，減少其在腸道吸收、降低進入血液與肝臟的機會，另外補充益生菌，與吃十字花科蔬菜、綠茶、藍莓，也有助於降低黃麴毒素帶來的肝臟發炎與氧化壓力，幫助肝細胞恢復與修復。