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以下是含有避風的搜尋結果,共56

  • 防疫拉警報 概念族群題材、避風兼備

    大陸武漢爆發不明肺炎疫情,其他城市也陸續傳出流感疫情,港澳台嚴正以待,值此之際,台股6日盤面上多檔防疫概念股趁勢再起,其中,毛寶(1732)一開盤即攻上漲停,康那香(9919)目前漲幅已逾7%,另包括美德醫療-DR(9103)、恆大(1325)等紛紛躍居漲幅排行榜,族群性明顯。 \n上周美對巴格達國際機場的空襲行動,成為2020年股市首隻「黑天鵝」,地緣政治風險有升溫之虞,致美股上周五全盤皆墨,市場資金轉往避險資產;台股資金也轉向較不受影響類股,而亞洲地區在大陸爆肺炎疫情下,防疫意識升高,概念股挾題材優勢,股價拔地而起。 \n由於肺炎、流感均經口沫傳染,口罩需求再提升,生產口罩原料的不織布廠商將最直接受惠,包括康那香、美德醫療-DR、恆大、南六等目前漲幅在2%以上;此外,包括花仙子、國光生、美吾華等清潔、疫苗、防疫保健品相關者,也受到買盤注意。

  • 八斗子漁港擠爆 蔡適應爭取新建2條避風提

    八斗子漁港擠爆 蔡適應爭取新建2條避風提

    基隆八斗子漁港是北台灣重要的一級漁港,提供崁仔頂魚市場許多新鮮魚貨,適逢冬天東北季風強盛,鄰近漁港的漁船都會到八斗子避風,造成泊位嚴重不足,立委蔡適應允諾爭取2條避風提,估可增加80個船位,漁港容量將一口氣增加25%。 \n \n基隆區漁會理事長游日興表示,目前八斗子漁港最大容量約320艘漁船,但在天候不佳的時候,許多鄰近漁港的漁船都會至此避風,泊位不足除造成危險外,也造成漁民間的爭執,希望政府能聽到漁民心聲,爭取興建港區內避風堤,增加停泊席位。 \n \n蔡適應說,漁船是漁民的生命,在天候不佳時一定要選擇停泊安全的港口,而北台灣的八斗子與正濱漁港就是漁民的首選,天候不佳時常船滿為患,管理不易,漁業署曾計畫提升漁港靜穩度在港內新設一條凸堤,但評估結果認為效益不佳作罷。 \n \n蔡適應強調,會再請漁會提案,以港區內停泊席位不足再爭取補助新建避風堤,目前漁會初步評估,若以漁業署先前規畫的8000萬元經費,若以一條避風堤最多可增加40艘漁船的席位,漁會希望港內能爭取到兩條,他也會繼續關心。 \n \n蔡適應說,近年在漁業上下了許多的苦心,在他的爭取之下,趕在8月施行「沿近海白帶魚產銷輔導及漁船運搬作業辦法」前加入了八斗子漁港,讓基隆的白帶魚運搬船團航行至大陸地區港口卸魚,縮短運輸時間,提升漁貨鮮度,在市場更有競爭力。 \n \n他表示,國防外交委員會看似和漁業碰不上邊,其實正好相反,上會期他除了通過台灣加入南印度洋漁業協定,接待來自歐盟訪賓,一定會提到台灣為符合歐盟規範措施,終於在漁民與政府的努力下,歐盟解除台灣「黃牌」警告,守住400多億的漁產外銷市場。

  • 阿秋大肥鵝大推秋蟹料理搶市

    阿秋大肥鵝大推秋蟹料理搶市

    秋天,正是螃蟹最肥美的時候,也是大嗑螃蟹的最佳時節!阿秋餐飲事業即日起至11月底,推出以新鮮活跳跳的蟹類,如北海道鱈場蟹、紅蟳、黃金蟹、處女蟳、大沙公、大沙母及大閘蟹等,以各種烹調手法推出如咖哩蟹、香辣蟹、麻油蟹、波士頓龍蝦粉絲煲等豐富美味的蟹料理搶市。 \n阿秋大肥鵝表示,台中黎明旗艦店推出秋蟹盛宴,包括避風塘萬里蟹2隻580元,再贈送海鮮粥一盅,品嘗香酥的螃蟹之餘;再將酥炸過的避風塘蒜酥加在鮮味的海鮮粥,螃蟹配海鮮十分滿足;還有各種活跳跳的沙公,特價980元/隻、紅蟳480元/隻、波士頓龍蝦1680元/隻;還有必點熱銷商品-大閘蟹,每隻約五兩重399元/隻。 \n除了避風塘料理,還可用不同蟹料理出其他口味的秋蟹美食,如香辣蟹、咖哩蟹、麻油蟹等,大大滿足饕客的嘴。

  • 資金避風 大宇資、鈊象權證夯

     雖暑假旺季已過,但因美中貿易戰發展隨美總統川普一舉一動有升溫之虞,資金急尋避風港,不時將目光轉向較不受波及的遊戲族群,如新遊戲拚陸上市的大宇資(6111),及9月營收獲市場高度期待的鈊象(3293)等,不乏買盤以相關權證介入行情。 \n 此外,大陸遊戲版號2018年12月起恢復審批,帶動遊戲行業復甦,手機遊戲收入增速擴大,活躍用戶規模持續回溫,遊戲大廠在第四季將密集推出年度大作,後續營收可期。 \n 法人表示,美中貿易戰資金急尋避風港,往較不受影響的類股輪動,而遊戲族群又因2019年手遊作品表現較以往出色,或由PC遊戲改為手遊等而吸引懷舊玩家回鍋,對營收挹注想像空間大。 \n 大宇資的《軒轅劍龍舞雲山》拚陸上市,本業獲利高峰可望落在第四季,隨新作題材持續發酵,大宇資繼24日攻上漲停板後,漲勢延續,25日股價再攀今年4月來新高,終場上漲2.62%,以117.5元作收,成交量日增18%、達11,088張,行情強強滾。 \n 被視為遊戲指標股的鈊象,9月營收表現持續獲市場高度期待,甚至有機會再出現爆發性成長。鈊象受惠網路行動遊戲營收穩定成長,且商用新機台市場反應佳,8月營收4.89億元,年增90%,前八月營收達31.2億元,年增59.5%,法人對其下半年業績持續看好,預期可望續創新高。 \n 法人提醒,遊戲族群股價股本偏中小而易拉抬,波動通常較大,在高檔存有風險,應避免追高,或可透過權證參與行情。

  • 東港避風 滿載魚貨船長樂

    東港避風 滿載魚貨船長樂

     輕颱白鹿掃過南台灣,為國境之南帶來不小風雨,不少正在近海作業漁船聞訊紛紛躲避,皆早一步進入東港避風,順勢卸下魚貨、入市拍賣,在承銷人預期的缺貨心態下,拍賣價格屢屢飆高,讓船長笑得合不攏嘴。 \n 拍賣市場 魚貨增5、6倍 \n 東港區漁會總幹事林漢丑表示,東港近海作業漁船陸續入港躲避,不管捕多捕少都必須將漁獲入市拍賣,使得過去平日僅10艘漁船的拍賣平均值,順勢暴增為5、60艘,魚貨也頓時增加5、6倍。 \n 由於接下有2天漁市場休市,加上漁船出港還有作業期,承銷人在預期短時間可能缺貨的情況下,大夥下手都大方許多,林漢丑說,平時黃鰭鮪每公斤平均拍賣價約200元,颱風期間飆漲至400元上下,讓船長們看得樂不可支。 \n 風雨持續 東琉線今恢復 \n 由於白鹿所帶來的風雨持續至昨日下午,東港外海陣風還有7級以上,擔心影響航行安全,東琉線交通船上午便宣布停航,預計26日恢復正常航班。 \n 但場景從海線轉往山線,輕颱夾帶雨量造成山區土石流阻斷道路,屏東縣政府宣布春日鄉25日停班停課1天。 \n 另中午12時10分,台鐵加祿至枋野路段因土石流淹沒鐵道,約30公尺距離中斷,影響部分班次。 \n 台鐵第一時間便於台東大武站及屏東枋寮站啟動客運接駁,經工務緊急搶修後,第一班開行列車約1小時後就已發車。

  • 美海警續巡台海 陸嗆台獨無處避風

    美海警續巡台海 陸嗆台獨無處避風

     美國海岸警衛隊司令卡爾.舒爾茨(Karl Schultz)近日表示,美國海岸警衛隊已加強在亞太地區的部署,並且還要參與到中國周邊海域的警戒巡邏中;大陸國防部25日表示堅決反對,要相關國家認清時代潮流。大陸涉台軍務相關人士26日也指出,解放軍4月中在台灣東部海域進行海空演習,是至今在該海域規模最大的戰役級演練,台灣東部都已不是台獨的避風港,何況台海。 \n 大陸國防部發言人任國強25日就美國海岸警衛隊將至中國周邊海域巡弋一事表示,當前中國東海、南海形勢總體穩定,相關國家與中國有能力、有意願妥善處理分歧,維護和平。 \n 陸稱反潮流 堅決反對 \n 任國強強調,但某些國家不斷花樣翻新,強化軍事存在,這不僅損害相關國家安全利益,也不利於維護地區的和平,中國對此堅決反對;奉勸相關國家要認清和平發展的時代潮流,拋棄冷戰思維,中國軍隊將採取堅決措施捍衛國家主權和安全,維護地區和平穩定。 \n 涉台人士指出,蔡英文當局為了挽回2018年底九合一選舉慘敗的局勢,不斷升高兩岸對立,把大陸形塑為台灣的敵人,企圖以「保主權」的名義製造統獨對立,激起島內民粹主義情緒,以喚起綠營基本盤,達到延續政權的目的;為此,不斷配合美國對中打「台灣牌」,近日才配合對美軍購,公開台軍在美國的飛行訓練基地,製造美國「挺台」假相,未來美國海岸警備隊若繼續巡弋台海,勢必也會被蔡英文當局塑造成挺台的一環。 \n 警告台獨 勿升高情勢 \n 該人士透露,解放軍4月15日在台灣東部海域進行的海空演習,預警機、電子干擾機、轟-6轟炸機、新型殲擊機,以及海軍驅護艦編隊悉數上陣,與以往的繞島飛行、航行不同,這是迄今為止解放軍在台灣東部海域實施的規模最大的多兵種、成體系戰役演練,並展現了強大進攻打擊能力;為的就是正告蔡英文當局,解放軍完全有能力從台灣東部給予「台獨」毀滅性打擊。 \n 而台灣東部已不能成為台獨避風港,美國海警艦艇在台海巡弋又有什麼用?只可能進一步讓兩岸情勢升溫、發生衝突機率大增。

  • 大陸漁船泊靠台中港避風 越南籍廚師腳底抹油落跑

    大陸漁船泊靠台中港避風 越南籍廚師腳底抹油落跑

    大陸籍遠洋漁船「豐祥818號」因受玉兔颱風外圍環流影響,日前在台中外海發生主機故障,申請進入台中港避風。船長29日上午點名時發現,1名越南籍廚師疑似跳船逃跑,船員還收到他傳來上岸後與同鄉友人的合照,台中港務警察總隊獲報後,目前正積極清查中。 \n \n 航港局中部航務中心表示,中國籍1152噸級「豐祥818號」漁船,27日行經台中港南堤西南方5.4浬處海域時,因風浪過大,加上主機故障,船長向台中港航管中心提出緊急進港申請,待風浪減弱後馬上出港 \n \n中部航務中心聯繫相關主管機關後,基於航行安全及人道考量,准予進港避風,27日傍晚5時許順利靠泊8A碼頭維修,由建勝船務代理。台中商港安檢所人員登船執檢,確認有大陸、印尼、菲律賓、越南等29名船員及漁工,初判健康狀況均良好,僅駕駛台有明顯失火痕跡。 \n \n不料,29日上午7時左右,該船船員在餐廳等不到早餐上桌,船長清點發現,越南籍廚師NGUYEN BINH GIANG,疑在入港後跳船逃跑,船員還收到落跑廚師傳來與友人的合照,立即向船務公司通報後。移民署、海巡署及港警獲報派員上船清查,並發動搜尋逃逸的越南籍廚師。

  • 布袋第3漁港 開放蚵棚避風

    布袋第3漁港 開放蚵棚避風

     嘉縣布袋鎮第3漁港因日前颱風來襲,暫時開放蚵農停放蚵棚避風,但依規定須於颱風警報解除7日內自行移除。近期縣府考量海象多不穩定,加上時序已進入颱風好發季節,權宜開放8、9月分供蚵棚避風,呼籲蚵農於避風期間,蚵棚不得妨礙港區船筏通行。 \n 農業處漁業科長張建成指出,今年7月以來,有強颱瑪莉亞襲台,後有山神、安比颱風威脅,及持續受低壓帶盤據影響,海象多不穩定,致布袋第3漁港內持續停放蚵棚,目前約為150棚;自2011年起,縣府為保障蚵農財產,每逢8、9月分皆權宜開放蚵棚避風,唯在颱風季結束後,自行拖出港區,逾期未移除者將強制拖離。 \n 張建成表示,為完善布袋第3漁港各項漁業設施,除既有漁具倉庫、整網場外,近年已增設大型卸漁機及吊蚵機計3座,也強化港區監視系統,吸引各式船筏進駐,目前船筏數已達90艘,並將持續向中央爭取軟硬體建設經費。 \n 張建成透露,為落實蚵棚源頭管理,已向行政院農業委員會漁業署提報「智慧蚵棚電子標籤管理示範計畫」,並著手研議修正「嘉縣牡蠣養殖區劃漁業權管理自治條例」,未來會將浮筏式蚵棚納管、強制回收廢棄蚵棚、放養登記及標識管理與禁用未包覆保麗龍浮具等納入,減低牡蠣養殖對環境負擔。

  • 瑪莉亞進逼  新北28個漁港全面入港避風

    瑪莉亞進逼 新北28個漁港全面入港避風

    瑪莉亞颱風進逼台灣北部,新北市府漁業及漁港事業管理處下午發布公告,全新北市28個漁港全面管制,民眾請勿進入港區範圍,所有海上作業漁船入港避風。 \n \n漁業處指出,野柳、下罟子、淡水第一、六塊厝、後厝、麟山鼻、石門、草里、水尾、東澳、水湳洞、和美、美豔山、澳仔、龍門、福隆、卯澳、馬崗等18處小型漁港,因駁區靜穩度不足,船員不得留守船內,一律上岸避風。

  • 大陸漁船避風 澎海巡艦艇驅離

    澎湖東北季風稍歇,澎湖海巡隊出動2艘艦艇和3000噸級高雄艦前來支援,分別在南北海域驅離2艘避風的閩龍籍漁船,陸船故意將船號塗成閩龍漁66×××,讓海巡頗無奈。 \n 澎湖吹起強烈東北季風,海面陣風高達10級,不少在澎湖附近海域作業的大陸漁船,紛紛駛近姑婆嶼、目斗嶼、小門、花嶼和七美等附近海域避風。 \n 澎湖海巡隊接獲有漁民反映,今天冒著東北季風稍歇的海象,出動百噸的6007和10061等2艘巡防艇,海洋巡防總局也調派3000噸級的高雄艦前來支援,分別在七美和姑婆嶼等南北海域驅離越界避風的閩龍漁船,陸船也故意將船號塗鴨成668××和66×××陸船,讓海巡頗無奈。1051224 \n

  • 大陸漁船澎湖避風 海巡艦艇驅離

    澎湖東北季風增強,大陸漁船藉風大駛近南北海域避風,澎湖海巡隊出動大型艦艇前往驅離,3000噸級高雄艦也前來支援。 \n 澎湖吹起強烈東北季風,海面陣風高達10級,不少在澎湖附近海域作業的大陸漁船,紛紛駛近姑婆嶼、目斗嶼、小門、花嶼和七美等附近海域避風。 \n 澎湖海巡隊接獲有漁民反映今天冒著惡劣的海象,出動百噸的巡防艇前往姑婆嶼等驅離陸船,海洋巡防總局也調派耐浪性和強力水砲的3000噸級的高雄艦前來支援驅離勤務。1051215 \n

  • 開站以來第一遭!國際班機避風降落金門

    開站以來第一遭!國際班機避風降落金門

    受梅姬颱風來襲的影響,復興CE-865韓國濟州飛桃園機場的國際班機,今(27)日下午1時轉降金門尚義機場,129名旅客機和9名機組員由航空公司和旅行社安排食宿,客機則滯留當地過夜,明天以後再視天候狀況飛回台灣。 \n \n平常只有國內航線的尚義機場,為迎接這批從天上飛來的國際線旅客,緊急協調駐水頭碼頭「小三通」的CIQS包括海關、證照查驗、檢疫及安全檢查工作人員支援,順利完成通關作業。 \n \n金門航空站主任洪念慈表示,這是金門民航站設站以來,曾有飛往澳門、新加坡和北海道的3次包機之外,第1次有國際線班機因特殊因素,技術降落於尚義機場。 \n \n這架在下午1時1分飛到金門的班機,是因為桃園和鄰近機場都因颱風關場,而臨時轉往金門降落,原定加油之後,在下午5時以前飛離,但最後仍決定滯留金門,由復興航空地勤人員進行加固作業,嚴防晚1天來襲的梅姬颱風。 \n \n9成是台籍的旅客,對這趟颱風天的「金門之旅」反應不一,有的直說很意外,也有一些驚喜,並稱讚航空公司處理得宜,「很棒!」但也有人抱怨明知台灣有颱風,航空公司卻硬飛,還讓他們在內候機室空等3小時,最後才決定留在金門,搞得大家一身疲累。

  • 全台182萬戶停電 核一二廠避風降載發電

    全台182萬戶停電 核一二廠避風降載發電

    (15:20更新)梅姬災情逐漸擴大,全國累積已有高達182萬戶停電,受限風雨目前只修復39萬多戶,停電災情最大是台中市,有近38萬戶停電,占全台停電戶2成。其次彰化26萬戶,桃園有18.8萬戶,雲林與宜蘭都有12萬戶,其他縣市也都有數萬戶停電通報。 \n \n 新北市因為風速已達10級以上,區內仍運轉中的核一核二兩部機組因也自上午11點半與12點半開始降載,核一2號機預計降至剩30%發電,核二1號機則降到50%供電。台電表示,目前降低發電負荷避強風即可,暫沒有將供電解聯的計畫。 \n \n因為風雨過大,台電目前是交由現場工班判斷零星搶修,大規模的市郊復電要等風雨較小才有辦法展開。

  • 保德信投信:投資台債 具避風效果

     近期台股高檔震盪,台債顯得相對穩健,保德信投信指出,自2009年初以來,中華信評之受評企業連續7年未出現違約,再加上台灣企業債鮮少出現降評事件,自2010年以來平均降評比例僅3.3%,在亞洲地區,台灣主權債評等相對優異,企業債也普遍屬於投資等級,對多數穩健型投資人而言,堪稱不錯的避風選擇。 \n 保德信瑞騰基金經理人王華謙指出,台灣近年來出口表現欠佳,為提振景氣,中央銀行自去年9月來已連4季降息,寬鬆政策連帶支撐台債表現;台債近5年年化波動度2.47%,低於美國、歐洲和全球的投資級債券指數,此外,台債相較於其他海外債券標的,更避免了外匯波動造成的匯兌風險。 \n 王華謙分析,在全球資金派對中,台灣貨幣市場型基金近1年收益率逐漸降低,截至7月底,月度年化報酬率已不足0.3%;反觀台債基金,受惠降息政策,近1年月度年化收益率多半能維持在1%左右,對於投資屬性偏向穩健保守的投資人來說,是優質的選擇。 \n 目前,國內僅有「保德信瑞騰基金」一檔台債基金,王華謙指出,第3季接近尾聲,台債新券供給不足,市場氣氛偏多,債券供需失衡的情況不變下,市場持有台債的意願轉強,,殖利率反彈的風險不大。 \n 在操盤上,王華謙透露,保德信瑞騰基金主要布局流動性佳的台灣政府公債,以及信用評級在twA(含)以上之國內高評等企業債券。

  • 颱風莫蘭蒂來襲 高雄港疏散船舶避風

    颱風莫蘭蒂海陸警報齊發,高雄港務分公司防颱應變中心今天上午8時30分一級開設嚴加戒備,午後並將啟動船舶疏散避風機制,籲請航商轉知船員及早做好防颱準備。 \n 高雄港務分公司說,莫蘭蒂颱風已發陸警,暴風圈進逼高雄,請高雄港外錨區船須於下午3時前完成疏散,繫浮筒船須於下午4時前完成淨空。 \n 高雄港務分公司又說,逾3萬總噸貨櫃船、逾5000總噸危險品船須於下午5時前完成出港避風。另外,高雄港30、104及105號碼頭靠港的5000總噸以下危險品船也須淨空。 1050913 \n

  • 漁船避風 果樹減重

    漁船避風 果樹減重

     強颱尼伯特來勢洶洶,面對今年首個颱風,農漁民不敢掉以輕心,紛紛加緊防颱,沿海作業漁船沒等到海上颱風警報發布,就已進入漁港避風,麻豆果農還幫果樹「減重」,加強支撐,降低落果機率。曾文及烏山頭水庫昨分別進行調節性放水。 \n 今年初才經歷霸王級寒流,造成農漁產減產,今年首個來襲的颱風就是強颱,更讓農漁民「皮皮剉」。6日台南地區雖是晴空萬里的豔陽天,但將軍區青山漁港港口幾乎看不到漁船,岸巡五一大隊青山安檢所人員表示,因為港口正朝迎風面,大部分漁船都已駛入一旁內港避風;將軍漁港湧入近50艘漁船,「排排站」做好繫留工作,船主上上下下巡視,繃緊神經。 \n 麻豆文旦正值結果期,郭姓果農說,去年蘇迪勒颱風掃掉一半文旦,今年花期又遇到雨災,現在文旦好不容易長大一些,颱風又要來,真不知道該如何是好,忐忑不安的心情全寫在臉上。 \n 郭姓果農昨日一早就到文旦園做防護措施,用繩索跟木條綁緊文旦樹,加強支撐,再疏枝幫文旦樹「減重」,清理水溝以防豪雨積水。他苦笑說,也只能「請天公伯多幫幫忙。」 \n 今年雨量豐沛,曾文水庫蓄水率突破9成,唯恐尼伯特颱風挾帶豪雨,水利署南區水資源局6日中午先以每秒100立方米,進行永久河道放水道的調節性放水。烏山頭水庫目前有9成的蓄水量,昨日中午起也展開調節性放水。

  • 境內基金 錢進貨幣、平衡型避風

     投信投顧公會基金類型分析,國內貨幣市場基金11月吸引660億元資金流入居冠,其次,則是跨國平衡型淨流入64.69億元,顯示資金趨避風險的需求持續。 \n 瀚亞投資表示,美國將決定利率走勢,全球股、債、匯市震盪相對劇烈,自然驅使資金轉進新台幣貨幣市場基金避險,跨國平衡型基金、指數化基金則吸引投資人目光。 \n 瀚亞亞太豐收平衡基金經理人王華謙表示,美國升息預期本周即將揭曉,驅使資金預先流向較防禦的資產,特別是貨幣市場做短期停泊、伺機而動,且由於市場預期升息幅度緩慢、寬鬆環境持續及債券殖利率偏低,資金仍在尋找較高收益機會,因此股債平衡型依舊吸引資金趨之若鶩。 \n 王華謙建議,短線可透過平衡型基金加強防禦,待升息底定後,資產價值高低將見真章。 \n 宏利亞澳入息成長平衡基金經理人徐志偉指出,以多元資產基金同時投資有穩定配息紀錄,與獲利增長潛力可支持日後股息成長的股票,以及企業債券等多元化資產,就有機會獲取持續性的收益。 在投資地區的選擇上,徐志偉認為亞洲的股債市是理想的標的。 \n 日盛金緻招牌組合基金經理人李家豪表示,全球經濟成長今年可望落底,明年緩步回升,歐亞面臨潛在通縮威脅,美國則面臨通膨,除美國外,歐、日、大陸等主要經濟體皆走向貨幣寬鬆政策,油價是否續探底仍是左右全球金融市場關鍵。在此環境下,他建議投資上須採取平衡或透過組合基金方式,多元布局面對全球不確定性的動盪。 \n 富蘭克林華美坦伯頓全球股票組合基金經理人陳韻如表示,日前葉倫主席預料將重申後續升息將採漸進式步調,將有利美股回歸產業及個股表現,因此,若升息前後,股市出現波動或箱型整理探底,反而可視為分批進場布局美股的良機。

  • 《時報周刊》我吃故我在─避風塘炒蟹

    《時報周刊》我吃故我在─避風塘炒蟹

    上個世紀60、70年代,香港不少漁家直接在銅鑼灣、油麻地、官塘或鯉魚門的避風塘邊搭了屋子過生活,形成了水上人家的獨特景觀。而「避風塘炒蟹」就源於在避風塘的「水上廚房」,跟另一道香港名餚「艇仔粥」一樣,都屬源於香港的「避風塘美食」。 \n \n 秋食當令美味,除了啖蟹,還是啖蟹。螃蟹應該怎麼煮?清代才子、隨園老人袁枚說:「以淡鹽湯煮熟才好吃。」另李漁則稱螃蟹要「蒸而食之」,才是王道。一個說要煮、一個說要蒸,兩個老先生各有粉絲信徒,直到21世紀的今日,還有人為這事喋喋不休地吵。 \n \n 我覺得,只要螃蟹膏滿肉細緻,蒸的、煮的都好吃。而中國各大菜系中,美味蟹餚也多不外乎加了調料後再蒸與煮,或是先蒸煮後再以其它烹技賦味,只有「避風塘炒蟹」以炸功烹製,並成為經典名餚。 \n \n 都說避風塘炒蟹是粵菜,這其實不完全正確,精準的說,它應是「香港菜」。所謂的「避風塘」,指的是颱風來襲時漁船躲避狂風巨浪的避風港,大船進不了這種被防波堤保護的小港,也因為港灣小小的,故稱為「塘」。 \n \n 用大量蒜蓉與辣椒和螃蟹先油炸再製的避風塘炒蟹,吃的是蒜酥的香酥脆,還有辣椒過了油後的辛香。老師父料理這菜,是將蒜蓉剁成泥後,放入油鍋裡高溫油炸,炸時還會下辣椒和一大杓的味精(所以嘗在口中的甘甜味,很大部分其實是來自味精)。蒜酥炸好後,再炸斬了件的螃蟹,最後再將蒜酥和螃蟹合炒成菜。 \n  \n 炸蒜酥有學問,炸的好吃者,片片金黃、酥香爽脆且脆而不糊,且蒜香與辣味和諧融合。炸功差者,顏色暗沉,口感黏糊,有時還會「咬牙」。 \n \n 台北敦化南路新餐廳「馥桂粵來」的避風塘炒蟹,蒜酥就炸得很到位。主廚李志輝透露,蒜酥要炸得好,首要是現做。他說,為了省事,有些廚師會在空班時將蒜酥先炸好,再放到冰箱裡冷藏備用,等客人要吃時再與螃蟹合炒。因為冷藏時會吸水氣,所以炒起來就不夠香鬆爽脆了。 \n \n 李志輝並表示,將蒜頭壓榨成蒜蓉前,蒜頭要先脫水,然後再下鍋油炸,「水分愈少,炸出的蒜酥才會愈酥脆。」 \n \n 「馥桂粵來」的避風塘炒蟹用的是大沙公,呈盤時金黃色的蒜酥覆蓋在大螃蟹上,跟吃「辣子雞丁」一樣,你得撥開那些蒜酥才能挾到自己想吃的螃蟹部位。螃蟹吃完了,店家會主動給客人送上清粥,將蒜酥倒入粥裡,又是一道好料呢。 \n \n \n \n \n李志輝 \n \n■53年次,祖籍廣東南海,香港出生,國中肄業,14歲入行,在香港各餐廳食肆歷練。民國77年移民台灣,加入富瑤海鮮酒家團隊,其後先後在基隆長榮桂冠酒店、礁溪長榮鳳凰酒店、桃園尊爵大飯店與維多麗亞酒店司廚,現為馥桂粵來港式海鮮餐廳主廚。 \n \n馥桂粵來港式海鮮餐廳 \n地址:台北市松山區敦化南路一段7號 \n電話:(02)2579-1213 \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1968期《時報周刊》,一套特價69元。時周自即日起推出「於7-11 ibon機台預購1969期,即送『琺拉緹 歲月無痕拉提面膜(5片裝/盒)』活動;「一套雜誌 + 一盒面膜」總價值高達1,068元,預購價僅需75元,欲訂從速。時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。

  • 寶瓶星號 提前返港避風

     蘇迪勒颱風侵台,基隆市副市長林永發昨日前往暖暖區視察防颱準備。基市消防局表示,蘇迪勒正朝朝台灣逼近,預估將基隆市帶來強風豪雨,民眾提高警覺,隨時注意颱風警報消息,居住在河邊、海邊、低窪易淹水地區及山坡地邊緣的民眾,更要注意河川水位及雨量狀況,做好防災準備。 \n 基隆地區大小漁船,也提前返港避風。漁船早停滿漁港,有的漁船匆忙在碼頭卸貨,希望將漁貨趕快運往消費地區,冷凍車進進出出,呈現全面備戰的狀態。 \n 航行基隆、那霸的寶瓶星號,昨日也提前返港,同時取消今日出發的3天2夜石垣島假期。 \n 此外,受到颱風影響,海科館8日海洋動物檢定延至15日辦理,8日獨木舟活動、潮間帶活動及風浪板活動全取消。而基隆市府今天下午2點舉辦的「基隆市104年度原住民族部落大學作品展開幕典禮」,也因颱風提前改到上午9時在市府一樓大廳舉行。

  • 南方澳漁港 避風漁船歸航

    南方澳漁港 避風漁船歸航

    中颱蘇迪勒6日穩定朝花蓮東半部海面接近,氣象局預估,6日晚間8時30分發布陸上警報,預計明天下午5時,颱風暴風圈就會接觸東部陸地。在南方澳漁港內早就擠滿了進港躲颱風的漁船,漁工們也趁風雨未來前,先整理漁網,固定好漁船。

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