台湾一年吃掉2亿多只鸡 鸡肉市场前景热、速食玩创意

据行政院统计，2019年国人吃掉近2.4亿只鸡，且每年消费鸡肉达40公斤，已经超越猪肉的36公斤。资深品牌行销兼社会观察家刘人豪表示，鸡肉的优点诸多，相较于牛、猪肉，鸡肉受到宗教信仰的影响最小，即便在东南亚这些宗教眾多的国家，鸡肉亦是民眾选择最广泛的肉品。而近年台湾速食业者也对炸鸡下足功夫，从引进韩式炸鸡，到以威士忌混搭联名话题，都看准鸡肉市场的求新求变。

国内鸡肉供应龙头大成集团表示，因健身意识兴起，带动鸡胸肉系列成为热卖品项之一，像近年网购夯品「黄金脆皮鸡腿排」，因单片单包、已进行调味，方便消费者调理；加上气炸锅盛行，也带动了去骨盐酥鸡类产品显着成长，未来快速调理的小包装冷冻食品，是品牌持续研发的方向。例如独家供给7-11贩售的「舒迷鸡胸肉」，是市场唯一使用低温舒肥法烹饪，并量产的鸡胸肉，去年在7-11卖破200万片，较前年翻倍成长。

另大成欣光食品独家供应全家贩售的「法式舒肥嫩鸡胸」，原本也针对健身族群，却意外在去年拿下2020银髮友善食品奖，拥有咀嚼容易、简单备餐　拆袋即食的优点，在银髮族中也造成热销。

速食业部分，刘人豪观察，速食业者在炸鸡变化上也下了许多功夫，例如原先以贩售比萨为主的拿坡里，近年推出炸鸡专门店，更被戏称「被比萨耽误的炸鸡店」；而顶呱呱在去年也推出号称「地表最辣」的辣味炸鸡堡，将炸鸡市场延伸。麦当劳更推出指定部位肉的炸鸡组合、推出限定韩式炸鸡；肯德基行销创意多，如大阪烧炸鸡、噶玛兰威士忌咔啦鸡腿堡。都可看见各业者不断地求新求变，看重鸡肉市场的普遍性。