吃咸酥鸡选炸蔬菜更健康？营养师破迷思：热量高5倍

随处可见的炸物是许多人的宵夜首选，但随着健康意识逐渐抬升，不少人试图在健康和美味中间取得平衡，却不小心落入其他的「热量陷阱」。营养师高敏敏指出，食物经过高温油炸，不但会破坏营养素，还会让原本看似很健康的食材热量飙升，像是蔬菜的热量就会直接翻5倍。

营养师高敏敏在脸书粉专发文提到，食物经过高温油炸后，会破坏其中的营养素，若是蛋白食物就会流失原本的矿物质和维生素，而淀粉类的食物原本热量就不低，再加上容易吸油，所以油炸后的热量和油脂含量都会飙升。

以鸡肉为例，其本身是优质蛋白质，但透过不同的料理手法，热量也会跟着改变，油炸时会在外层裹满粉，所以热量自然会高出原本的2倍以上。至于炸蔬菜则是最大的陷阱，很多人都会以为比较健康，但蔬菜本身含水量高，在油炸的过程中，油脂反而会替代水分，让原本只有20几卡的蔬菜瞬间吸油，热量翻5倍。

高敏敏建议，如果真的很想吃炸物，偶尔吃一次即可，平时还是以蒸、煮、滷、烤的烹调方式为主，在吃炸物的时候最好去皮吃，不然就要准备吸油纸巾，在吃之前按压一下食物，帮助减少油脂摄取。

另外建议吃炸物时不要搭配九层塔，因为它非常会吸油，容易吃进不必要的油脂，并且以原味炸物为主，不要添加调味料或酱料，以免摄取过多的钠；吃完炸物以后要记得多喝水帮助代谢，也要多补充蔬果摄取膳食纤维、维生素Ｃ，而丰富的钾则可以帮助排除多余的钠。