南投竹山秘境《蝶舞花间》推广「第三餐盘」文化

南投竹山近来出现一座秘密花园《蝶舞花间》，园区绿意盎然、种满了各种缤纷花草，吸引许多蝴蝶飞舞其间；花园里还有一座合掌玻璃屋餐厅，提供精致无菜单料理，标榜採用有机在地新鲜食材，推广「第三餐盘」文化，不仅色香味俱足，也已成为竹山超人气的打卡新地标。

值得一提的是，板娘陈慧瑜是生命灵数老师，一家四口共同经营这座花园餐厅，陈慧瑜负责「说菜」与担任园丁，而老公赖俊铭负责採买，大儿子赖彦廷主管餐厅营运与摆盘、小儿子赖彦承则是主厨。陈慧瑜曾在中国大陆及东南亚等地，担任20几年的生命灵数老师，也会算塔罗牌，学生无数。来到《蝶舞花间》吃饭、喝下午茶，陈慧瑜会在旁边热情解说每道菜的由来，如果有时间，她还会帮客人解答人生疑惑。陈慧瑜四年前回到故乡竹山，喜欢捻花拈草的她，因为一个偶然的机会，买下目前餐厅所在的这块土地，「这是我送给自己的花园」。

《蝶舞花间》占地约700坪，里头种满了500多棵植物，其中有十几种是可食的香草。「我们一家人全都投入餐厅的经营与维护，乐在其中，也跟客人分享喜悦」，陈慧瑜笑着说。八年级生的赖彦廷，曾在加拿大留学，学的是特效化妆，并在上海工作过，因疫情返台后，餐盘成了他的创作天地；而外文系毕业的赖彦承，就读水里高工时学的是餐饮，也让他练就一身好厨艺。《蝶舞花间》强调的是「第三餐盘」文化。陈慧瑜说，第三餐盘代表的是比「从产地到餐桌」更先进、更有利环境的饮食文化。

循着产业食物链一路抽丝剥茧，除了介绍许多顺应自然的好农法，也告诉参与者，如何透过食材和烹调来对环境尽一份心力，同时也能品嚐到风味最原始的食物。《蝶舞花间》就是一间这样友善产销合而为一的一个地方。陈慧瑜表示，《蝶舞花间》不只是单单的一间餐厅，它更是富含温暖力量、友爱、美好充满故事的地方。「这里的生态和植物，生活在花间的美好，如同人在世间，也希望生活在美好里」，陈慧瑜始终这么认为。 所以餐厅也希望能藉此帮助更多的友善小农，藉由这样的平台，让辛苦种植、培养出的农作能被更多人看见，也期许大家对小农的印象，不再单单只是农作物，而是有更暖心、友善的故事而广为人知。

近几年，陈慧瑜努力将《蝶舞花间》打造成为一个分享的平台，像是与素人画家夏子、芳仕璐昂、陶艺家张舒嵎等艺术家合作，提供他们展览作品的空间。

该餐厅也和许多在地小农合作，作为展售的空间，包括竹山心赖农场的有机米、小鸡咕咕的友善蛋、纪良农场的安全芦笋，以及有机茶、土凤梨等。另外，《蝶舞花间》提供的是精致无菜单料理，标榜採用有机在地新鲜食材，不间断地调整每一道料理，只为让亲临的客人能在此除了享受山谷里的静谧美好外，再品嚐他们经过千锤百炼而成的美食料理。陈慧瑜也希望，能为这份「友善」当个说故事的人，让更多人的生活更美好。她说：「短短的下午时光，美好的味觉，不用言语，人与人之间也能愉快的交流」。目前，餐厅推出的精致料理，包括「烟花蔬果沙拉」，採用季节鲜蔬搭配着花园里的香草与花卉，跳跃式放着松露贵妃茶泡蛋，有履歷的糖心蛋，并用自家有机贵妃茶，香菇酱油泡制5天入味，出餐时再放上松露，柴烧桂花酿，柠檬马鞭草，繁星花等，品嚐着浪漫梦幻有层次的口感。「田园香气花花闷饭」年轻主厨有着老灵魂，用阿嬷的时光记忆，生米煮成熟饭，粒粒分明Q弹口感，加上姜黄，捣碎煸香的综合坚果、欧芹等，工序火侯讲究出品的焖饭，越嚼越香。另外，「巧心墨鱼」用现流的墨鱼鲜、嫩，乳酪内含苹果丁及野生乌鱼子，很有层次的口感。「老饕上盖伊比利猪」则是西班牙国宝，吃着谷类、橡木，原野奔跑，入口即入心，以紫光的薯泥，遇见竹山掌柜友善柠檬的火花，真妙！