聞名國際的台灣連鎖餐廳鼎泰豐,曾入選2018《米其林指南》中「必比登推介」美食餐廳名單,除了小籠包名聞遐邇,炒飯同樣深受不少民眾喜愛。日前就有網友好奇,為何用料看似簡單的炒飯,滋味卻如此美味?對此,有內行人出面解答背後關鍵。

原PO日前在PTT八卦板以「鼎泰豐炒飯到底怎麼炒的?」為題,PO文問到,「一個簡單的蝦仁肉絲炒飯為何那麼好吃?連我家巷口都被屌打,沒加醬油、也沒辣椒,到底怎麼弄的?求解!」

貼文一出,隨即釣出內行人解答,直指鼎泰豐用的米是台梗九號,最大的特性是即便放冷了也不失風味,許多日式料理、連鎖壽司店、御飯糰也是用這種米。醬油部分,過去鼎泰豐是用鬼女神醬油,近年好像換了,以前炒飯加醬油不用錢。肉絲則是是現宰的新鮮電宰豬肉處理而成。

此外,鼎泰豐中央工廠有個機器專門做炒飯用的鹽包,「但每個師傅的手感不一,口味更有淡有鹹難保每次下的鹽量一致,為此把每一份炒飯所需的進口海鹽和調味料1.6克裝成一包,店內廚師炒飯時輕輕一撕,就可以均勻灑在炒飯上。」至於蝦仁炒飯和肉絲炒飯使用的鹽包也不盡相同。

最後他總結,「鼎泰豐就是吃服務的,維持好材料,趁著新鮮處理,用標準化SOP才是這家店厲害的地方!」

文章一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言直呼「鬼女神醬油聽起來好威」、「你鼎泰豐系? 」、「能夠維持SOP的店 就是強」;另外也有網友好奇「大師可以分析一下,必喝雞湯怎麼這麼好喝嗎?拜託別跟我說是康寶雞湯塊」對此該網友回應「養在好山好水台東,跟養雞場契約合作的,不打針、不吃藥、餵靈芝粉,腳上還有鼎泰豐的腳環」。

文章來源:PTT
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