不能睡覺覺就來包餃餃!花蓮某青年旅館疫情自主停業期間為顧及員工生計,堅持不放假、不減薪,於是突發奇想,選用在地食材研發特色水餃,轉攻可「隨時開始、隨時喊停」的工作,讓員工藉此習得一技之長,銜接解封後卻不一定能馬上回春的旅遊市場。
花蓮車站前的「洄瀾窩青年旅舍」響應中央政策,從5月中旬停業迄今,老闆葉集偉為照顧近20名員工,堅持薪資照發,他說,自己的員工多為單親及原住民家庭,每個員工就代表每個家庭生計,不希望他們遭受疫情衝擊,儘管疫情期間沒有客人,仍讓他們到旅館工作。
旅館休業期間沒有收入,除了靠政府紓困,葉集偉仍擔心無法負荷旅館每月的至少70、80萬的基本開銷,疫情結束前,自己可能就先撐不下去,加上解封後,旅遊市場恐怕也不會馬上回春,於是和員工討論後,決定重新創造收入來源,「既然不能開放客人來『睡覺』,那就做『水餃』來賣」,於是請原先合作的私廚來指導如何製作水餃,藉此凝聚員工的向心力、提振士氣。
他說,包水餃讓員工在疫情期間有事可做,又能多習得一項技能,同時也能依產能製作,現階段希望一天能產出3千顆水餃,以利建立起生產線。此外各級學校停課讓青菜滯銷,於是他也選用在地無毒農產品作為水餃材料,讓民眾安心食用外,亦能以行動力挺小農。
他說,目前推出的口味有吉安新鮮韭菜加花蓮溫體豬肉的「吉安韭韭」;嚴選新鮮黃豆芽、花蓮豬肉、傳統豆腐、蛋絲的私房料理「窩的眷戀」;及目前賣到缺貨的「挑豆辣妹」,嚴選自花蓮剝皮辣椒、新鮮時蔬和花蓮豬肉。
葉集偉說,若試賣獲好評,未來說不定能成為旅館的亮點跟特色,同時也能讓來自各族的員工將部落口味融入水餃,研發出更多新的口味,用吃的方式行銷花蓮。
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