不只绿花椰！ 医推8款「排毒蔬菜」还可防大肠癌

摄取天然食物是远离癌症的手段之一，营养功能医学专家刘博仁就分享，多食用十字花科蔬菜不仅有助排毒，过去曾有研究显示，还能减少口腔癌、食道癌、大肠癌、乳癌等机率。而除了眾人熟知的绿花椰外，包括花椰菜、大小白菜、青江菜、芥兰、油菜、球芽甘蓝、芝麻叶及羽衣甘蓝等也都属于十字花科蔬菜。

医师刘博仁在粉专「刘博仁营养功能医学专家」发文表示，十字花科蔬菜之所以具有排毒功能，是因为其含有萝卜硫素（surforaphane）及异硫氰酸盐（isothiocyanate）这类植化素，经过胃酸催化后，会产生吲哚（Indole）等化合物，可以促进肝臟解毒酵素活性，代谢掉环境荷尔蒙等毒素。

除此，刘博仁提到，过去曾有研究显示，十字花科蔬菜还可减少口腔癌、食道癌、大肠癌、乳癌等机率。其种类繁多，包括花椰菜、绿花椰、大小白菜、青江菜、芥兰、油菜、球芽甘蓝、芝麻叶、羽衣甘蓝等皆属于十字花科蔬菜。

然而，刘博仁提醒，蔬菜本身可能有农药残留问题，所以清洗时千万不能马虎。另外，他补充，其它像是大蒜、姜黄、酪梨、芦笋、苹果、柑橘类水果、芭乐、绿茶、甜菜根等，都因为不同的营养素而有协助排毒的效果，皆为不错的选择。

营养师廖容绮先前指出，十字花科蔬菜中含有丰富的营养素，可帮助抗癌、肝臟解毒、平衡雌激素，但建议烹调时间不要超过5分钟，可拌着橄榄油生吃、少许水快炒再加油，或蒸熟食用，也能保有营养价值。

值得注意的是，廖容绮说，若有甲状腺低下问题的人不能生吃十字花科蔬菜，因为其有致甲状腺肿素，会影响碘的吸收，必须煮熟后才可食用。