吃洋葱防7款癌 医曝最优2吃法：用水煮母汤

现正值洋葱产季。急诊医师张适恒表示，大型流行病学发现，吃洋葱等葱属蔬菜者，可降低包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌与乳癌风险，建议要吃出洋葱最多抗癌成份，有两个撇步，一个是将洋葱切丁，静置10分钟后生吃，另1个是将洋葱低温油煎，而用水加热煮洋葱是最糟的方法，因为容易致使里头的抗癌多酚类物质流失。

张适恒在YouTube频道PO出影片指出，洋葱为葱属蔬菜，大型流行病学研究显示，每天吃最多葱属蔬菜的人，许多癌症风险都会大幅下降，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌还有乳癌。

张适恒指出，洋葱含有丰富萝卜硫甘与槲皮素，萝卜硫甘会在洋葱被切碎以后，可转变成可以抑制癌细胞的萝卜硫素，而槲皮素则会影响身体的一些RNA片段，让这些片段没有办法去操控那些对身体有害会让正常细胞产生变化的基因，除了这两个物质，洋葱含有非常多的有机硫化物，这些有机硫化物具有破坏癌细胞的DNA，让癌细胞停止生长的潜力。

洋葱要生吃还是煮熟吃，最能吃到最多的抗癌物质？张适恒说，他的答案是生吃和煮熟吃一样好，因为可吃到不太一样的东西，如果把洋葱里面，有益健康物质分类，大致上可分成两类，一类就是上述有机硫化物，另一类则是具有抗氧化特性的多酚类物质。

张适恒说，有机硫化物是非常怕热的，只要被加热，不管怎样煮，都会大量被破坏，这也是为什么洋葱煮熟后，特有的呛辣味就会少很多，变成比较甜，所以若想充分利用这有机硫化物来抗癌，就是要生吃洋葱，把洋葱切丁以后，先放个10分钟，然后拌进煮好的菜，或放进生菜沙拉里，不但辛辣味会减少很多，里面抗癌有机硫化物，也可以完整被保留。

张适恒说，若是想吃进洋葱里面的多酚类物质，例如具有抗癌能力的槲皮素，有研究发现低温加热洋葱，可以释放更多的槲皮素，加热用水煮洋葱是最不好的方法，因为多酚类物质会流失很多，想吃进洋葱里的多酚，最好的煮法，是用低温约摄氏160度油煎洋葱大约4到8分钟，不能让它变成黄色，即可起锅食用。