高雄市美濃區蘿蔔農劉漢堂致力製作老蘿蔔(又稱老菜脯),他透露,做老蘿蔔費時費工,因為在製作過程中會脫水,所以9萬台斤的白玉蘿蔔才能製作出約1萬台斤的老蘿蔔。老蘿蔔煮湯很美味,有許多老主顧支持。
全台蘿蔔種類約30種,劉漢堂偏好白玉蘿蔔,因為其口感綿密。他是向人家租地種白玉蘿蔔,他表示,這是靠天吃飯的行業,每年收成得看氣候而定。去年約產出16萬台斤的白玉蘿蔔。
劉漢堂約在2000年左右開始製作老蘿蔔,每年製作約1萬台斤的老蘿蔔。他指出,每年會挑選品質優良的蘿蔔製作,經過日曬、烘乾與鹽漬等工法後,封甕後還得每年檢查,看有沒有發生質變,得及時去掉發霉的老蘿蔔。
不只種蘿蔔,劉漢堂還經營客家菜餐廳。該餐廳的客家菜相當實惠,口味也好,遠近馳名。他表示,一道菜要做得好吃相當不容易,光是一道老蘿蔔雞湯,他少說也試了十幾次製作,最後才做出令人滿意的老蘿蔔雞湯。素食者可用菇類、菌類食材煮湯,也很美味。
他舉例,一鍋老蘿蔔雞湯得用4台兩老蘿蔔才夠味道,一般外面餐廳要是向老蘿蔔業者訂貨,單是老蘿蔔的成本就要近500元,他因為自產自銷,所以他可以用實惠的價格回饋給民眾。
近兩年因為受新冠肺炎影響,劉漢堂經營的客家菜餐廳也大受影響,他坦言,之前生意很不好,今年以來因為疫情趨緩,感覺景氣有復甦的現象,希望疫情趕快過去,讓百業恢復往日榮光。
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