日本拉麵是不少心中的經典美食,全台各地也能見到拉麵店的身影。一名網友在社群發文表示,每回到拉麵店用餐,都很不解為什麼內場人員烹飪時,習慣把煮好的「拉麵水直接甩地上?」,吸引逾35萬人好奇,更有人懷疑是不是只是店家吸客的噱頭,不過有經驗的內行人解答,甩水與甩地板其實都有講究,讓大家直呼長知識了。

網友在Threads上發文表示,「請問為什麼拉麵店都要把煮好的拉麵直接甩在地上?這樣比較好嗎?」有人開玩笑回覆,「因為甩客人臉上不太禮貌」、「我認為甩麵水是沒意義的噱頭」、「裝模作樣,好像很厲害的樣子」、「沒有拉麵專用脫水機?」

不過有內行解惑,「以前在拉麵店打工,煮麵幾秒要攪拌、水要甩乾,把帶有澱粉的水甩掉,才不會因為『麵水』影響碗裡加的湯或調味,同時跟空氣接觸也可以降溫,不會因為一坨悶在那裡,然後口感跑掉;會視情況一直持續補新的水進去煮麵鍋,所以煮麵的水盡可能不再往鍋裡甩,動作要大、要快、要乾淨利落,往地上就是個好選擇。」

也有在職廚師補充說,「甩地上不外乎就是離麵碗比較近,因為麵體煮好之後要分秒必爭趕快甩乾,防止麵水進入湯內稀釋變味,又要保持麵體溫度,所以就選擇直接甩地上」。

另外也有許多網友納悶,甩地上會害地板變得很溼滑、黏糊糊,可能引發衛生或安全疑慮;有經驗的人員說,其實廚房每天清潔都一定會把地板弄濕,所以不在乎這動作,「每天打烊之後都要刷地板,其實拉麵水甩地板根本沒差」、「正規的地上會做排水溝,每天晚上都會刷地沖水」。

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