吃廚餘長大才好吃？黑豬肉口感揭秘

黑豬肉口感比白豬更滑嫩，老饕們也公認黑豬真的比較好吃，傳聞是因為黑豬吃廚餘養大，所以比較肥美？中天主播鄭亦真帶觀眾直擊養豬場，公開黑豬肉為什麼會比一般豬肉好吃。

一樣都是五花肉，黑豬、白豬吃起來口感不一樣，市場傳聞黑豬肉好吃的秘密是吃廚餘長大，專業大廚說，挑豬肉除了看黑毛之外，還有它的皮厚又Q，就是黑豬肉好吃的關鍵。

黑豬肉口感比較好幾乎是市場公認，像是全世界最好吃的伊比利豬就是黑豬，伊比利豬火腿脂肪色澤金黃，也被封為「火腿界的LV」！飯店主廚表示，黑毛豬生長速度慢，所以油脂會長到肌肉裡，譬如用里肌來做炸豬排的話，因為油脂比較豐富，通常比較嫩又比較多汁的，消費者也會認為比較好吃。

相較之下，白豬吃飼料長大，抵抗力強而且胖得快，肉質比黑豬緊實，不過肉比較沒那麼肥、瘦肉較多，從肉片外觀也能明顯能看出差異，黑豬肉油花像是大理石紋，所以吃起來油油嫩嫩。好吃的關鍵其實不是飼料，而是養成時間，一樣120公斤的豬，黑豬最少要養一年以上，白豬則是7個月就可以賣，黑豬養得慢，讓脂肪滲入肌肉才是肉質不同的關鍵。