奶油，利用新鮮或發酵過的鮮奶油、牛奶，製作而成的乳製品，大部分為飽和脂肪酸和膽固醇，被認為是造成健康問題的食品之一，尤其對心血管危害更大，曾有專家建議改用植物奶油，但不完全氫化的植物油含反式脂肪，反而增加壞膽固醇比例，對循環系統的傷害比天然奶油還糟糕，現在有科學家製作出「昆蟲奶油」，是否會比較健康？
昆蟲食品因為富含蛋白質、容易取得，成為科學家眼中的新興食品，世界百強之一的比利時根特大學(University of Ghent)，索姆帕索薩教授(Daylan Tzompa-Sosa)利用黑水虻(Hermetia illucens)的幼蟲製作奶油，黑水虻原本用於動物飼料，也因為取得簡單，成為根特大學的研究目標，認為昆蟲奶油更健康、更適合人體。
科學家會將黑水虻幼蟲泡在水中，搗碎後用離心機分離出脂肪，最後放到冰箱，昆蟲的脂肪含月桂酸(Lauric acid，易被人體吸收、不易形成脂肪囤積體內)，不僅生產出來的昆蟲奶油可在室溫保持固體，對人體而言也比動物製作的奶油更好消化，接著科學家用不同比例製作甜點，讓民眾試吃，找出最佳混合比例。
以不影響食用體驗的考量下，科學家認為昆蟲奶油可取代約25%奶油使用量，但像鬆餅這類食品，製作過程需直接加熱，比例可以調高至50%左右，值得注意的是，若是使用超過50%昆蟲奶油，就會出現腐爛氣味。
文章來源：sciencedirect
文章來源： The Straits Times
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