T＋T 以情感調味 傳遞宜人溫度

展店3年的餐廳「T+T」在甫公布的《臺北臺中米其林指南2021》首摘1星，在主廚意志主導一切的精緻美食世界，T+T卻由2位背景迥異的主廚並肩主理，將亞洲跨系菜譜的繁複與豐饒，藉由連結文化、影像、設計、環境等議題，催化對多元亞洲風味的探索，轉譯為具有共感的當代料理。

主廚蔡元善為T+T的創辦人，通過料理帶來「宜人的溫度」，創作美饌與客人分享，他認為，亞洲風味料理的內涵深且廣，還有非常多可以鑽研的學問，為此，他同時規畫全新的食研空間，對醬汁、發酵、熟成等技術做更多研究，探索多元亞洲風味料理的能量。

另一位主廚古俊基成長於香港新界荃灣區，對料理的認識源自媽媽和外婆燒的手藝，自小便對「以食物來傳承情感」的心意深有感觸，正式接觸料理訓練是在20來歲左右，以廚藝學校為起點，後踏入正統法餐領域，輾轉於香港、墨爾本、台北的餐廳磨礪，2021年春天才加入T+T團隊，他認為「情感是每個廚師不可或缺的調味料」，欲藉由料理感動人心。

多元亞洲風味是蔡元善與古俊基共享的菜式創作，發想多源自於兩位主廚平日接觸到的食物，例如店內的隱藏版招待「生蠔｜麵線｜蒜泥」，即源於蔡元善所鍾愛的蚵仔麵線，而目前秋季菜單裡的「秋姑｜叻沙｜南瓜」，則為古俊基正式定居台灣後，在T+T創作的第一道南洋風味料理。以蔡元善長年鑽研亞洲風味元素的經歷，並借重古俊基對食材處理的細膩度與技巧的掌握度，在T+T，一加一併發出料理的無限可能。