哪些调味料该冰 谭敦慈点名5种：没做好会吞毒

打开酱油瓶时，偶尔会发现瓶口有一圈白白毛茸茸的东西。胸腔暨重症医师黄轩表示，这代表整瓶已经发霉不能食用，否则可能伤肝伤肾；无毒教母谭敦慈则点名酱油、胡椒、香芹、味醂、番茄酱，都可能在开封后发霉，甚至滋生毒素，是绝对要放进冰箱的调味料。

黄轩在脸书粉专PO文指出，很多人以为调味料不会坏、放越久越香，事实是一旦开封，瓶子就暴露在空气中，霉菌随时可能入侵，尤其是酱油、蚝油、黄豆酱、番茄酱等营养丰富的调味料，更是霉菌的最爱，若打开酱油瓶，发现里面浮着白色絮状物，就代表已经发霉了。

低盐产品更容易发霉

黄轩表示，梅雨季节气温高、溼度高，是霉菌的超级温床，有些人或许会认为无防腐剂与低盐产品比较安全，其实是错误的，没了防腐剂，反而更容易发霉。调味料发霉时，除可能瓶口有白色絮状物，另也可能出现酸味、霉味、有漂浮物，甚至是变得更稠或更稀，若发现上述情况，应整瓶丢弃。

谭敦慈在《健康零距离》节目中指出，台大公共卫生研究所曾调查发现，吃剩的调味料、米麵等，如果打开后没有放进冰箱，可能会发霉，甚至滋生一级致癌物黄麴毒素，而在摄氏12度以下的环境，即使发霉，不会分泌黄麴毒素，比较不容易伤肝。

谭敦慈表示，如果调味料瓶身写着「开封后请冷藏」，打开后就一定得放进冰箱，胡椒、香芹、酱油、味醂、番茄酱，都是开封后，绝对要放进冰箱的调味料，至于盐、糖、醋不需要冰。

5招防调味料发霉

黄轩则提出以下5点防止调味料发霉的方法。包括1.使用后擦乾瓶口。2.盖子要拴紧。3.放阴凉乾燥处。4.开封后冰箱保存，尤其是无防腐剂产品。5.避免阳光直射与高温。