蟲蟲入菜 給你滿滿蛋白質

說到昆蟲，或許很多人會聯想到野外、噁心、討人厭，揮手趕走也是自然反射，但我們都冤枉昆蟲了！很多昆蟲其實充滿優點，還可能是人類未來需要仰賴的對象，因為目前人類生產食物的方式，很快就無法負荷急遽上升的人口，在不遠的將來，我們很可能即將面臨肉類短缺、營養不良的危機，而不得不將昆蟲納入食材的一環。

若一個人平常習慣吃美味又多汁的牛肉漢堡，要他馬上投入昆蟲漢堡的懷抱可能非常困難。創立於紐約的Exo公司想了一個好辦法，他們將蟋蟀磨成粉末，製成各種口味的「高蛋白能量棒」。根據該公司的產品介紹，蟋蟀粉可以為食物添加淡淡的堅果風味，部分勇於嘗試的人也表示：其實挺好吃的！

聯合國的研究指出，蟋蟀作為蛋白質來源比牛肉的資源效能高出20倍，「養殖」蟋蟀所需的水分與土地少、排放的溫室氣體也少，而且是「完全蛋白質」來源，可以補充人類所有的必需胺基酸，所含鐵質也比波菜高出2倍。食用昆蟲既可以補充植物蛋白欠缺的養分，也不像動物蛋白在生產過程中會對環境造成巨大的負擔。

目前，由於歐美多數國家對於昆蟲的接受度仍不高，相關產品只能小規模生產，因此價錢也相對高昂，這種情況對於那些生活在貧窮線之下、營養不良嚴重的族群來說毫無助益。由此可見，要如何為昆蟲「去汙名化」才是目前最大的課題。有人樂觀認為，現在「z世代」年輕人（出生於2000年之後）的環保意識逐漸提升，對新奇事物的接受度也較高，他們可能是改變人類飲食習慣的關鍵。

英國巴克萊集團今年6月的最新報告指出，至2030年，「可食用昆蟲」可望成為價值80億美元的巨大市場。西方國家也有越來越多新創公司開始進攻昆蟲食品市場。多家大型超市已開始販售昆蟲產品，部分獨立餐廳也嘗試提供昆蟲料理。這種發展是否有「似曾相識」之感？沒錯！幾十年前生魚片壽司進入西方市場時，起初也被視為噁心、怪異的食物，但漸漸被眾人接受，甚至引起風潮，還讓美國人受到啟發，發展出如「加州捲」這樣具有地方特色的創意料理。

燒烤蠍子青木瓜沙拉、酥炸螞蟻春捲、香甜蜂卵濃湯、蕎麥麵佐黃蜂蛹醬汁、穀蟲胡桃派──目前全球已經有20億人將昆蟲視為普遍食材，很可能現在就有人正在品嘗上述其中一道美味料理。各位是不是已經食指大動、口水直流了呢？