馬卡龍來自哪？它如何變成王室甜點「少女酥胸」

在現今大家的印象中馬卡龍似乎一直被打上法國甜品的標籤，然而民間卻長久的流傳著馬卡龍來源於義大利的說法。馬卡龍到底出身法國還是義大利？關於馬卡龍有下列幾種說法。

第1種說法：

馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種甜點，又稱為修女的馬卡龍。直到1533年佛羅倫斯共和國公主與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

第2種說法：

有人稱馬卡龍是在十六七世紀時由瑪麗王后(Marie An-toinette)特地從義大利引進法國的，並取名為「少女的酥胸」，很快成為法國多個地區的美食特產。

第3種說法：

法國南錫鎮有兩名修女Marguerite 與Marie-Elisabeth，她們為了要讓不吃肉的人們，均衡獲得營養，而創造出的一種點心，人們都叫她們為Macaron Sisters。

儘管這些傳說各自撲朔迷離，但似乎都與皇室、貴族、女性有著千絲萬縷的關係。難怪馬卡龍身價不凡，且總被冠與「甜品中的貴族」和「最受女性歡迎的甜品」的桂冠。

到了二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味

馬卡龍的正確拼寫是什麼Macaron？Macaroon？關於馬卡龍身世的爭議也許與它名字的拼寫也有關係。很多人可能是因為「Macaron」這個詞是法文，所以認可馬卡龍來自法國。但是我們也能在市面上看到「Macaroon」的寫法，雖然多了一個「O」，但可不是拼寫錯誤，不過英文拼法罷了。